PRESENTATION GENERALE
Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson.
Formateurs :
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Gino Toniolo – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur
Mise à jour 01/03/2023
PUBLIC CONCERNE, NOMBRE
Le programme Pizzaiolo Base est ouvert à tous (débutants, pizzaiolos désirant mieux comprendre leur métier, créateurs d’entreprises, repreneurs, professionnels de la restauration qui souhaitent élargir leur offre…)
Session collective, 4 stagiaires maximum
Prochaines sessions disponibles :
- du 17/07/23 au 21/07/23
- du 28/08/23 au 01/09/23
- du 11/09/23 au 15/09/23
Modalités d'inscription : compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 96 15
Délai d'accès : de 2 semaines à 2 mois selon les modalités de financement.
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Savoir faire et bien faire. Test en fin de formation pour mesurer la qualité et la vitesse d’exécution (au minimum 12 pizzas à l’heure)
Comprendre ce que l’on fait. Test de compréhension de la théorie au travers de QCM
40 heures
sur 5 jours
effectifs de stage (1 semaine)
9h00-18h00 du lundi au vendredi
Programme détaillé :
Partie Théorique
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les différents types de céréales
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la farine et le choix des farines selon la pâte
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la levure
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le levain
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les autres ingrédients (eau, sel, huile…)
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la préparation de la pâte à pizza
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le garnissage
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le four et la cuisson des pizzas
Partie Pratique
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la fabrication de deux types de pâte
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le boulage (comment bouler un pâton)
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l’ouverture d’un pâton à la main
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le garnissage de la pizza
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l’enfournement
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la cuisson
MOYENS PÉDAGOGIQUES
• Laboratoire avec pétrin et tables de travail
• Cuisine avec four et tables à pizzas
• Salle de réunion équipée d’écran
• Kit pédagogique remis en début de session
Méthodes :
• Expositive
• Démonstrative
• Applicative
Modalités :
• Présentiel
Suivi de l’action :
• Feuille de présence
Evaluation de l’action :
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Quiz et test de vitesse.
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Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.
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Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.
1.575€ HT,
soit 1.890€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Tarif en vigueur au 01/03/2023
16 ans minimum
Tout public
Aucun niveau requis
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité
59 Boulevard Voltaire 75011 Paris
Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement
Notre organisme de formation est CERTIFIÉ
(au titre des actions de formation)
