PIZZAIOLO
BASE

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Maître-Instructeur
Gino TONIOLO

PRESENTATION GENERALE
 

Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson.

Formateurs : 

  • Gino TonioloMaître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur

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PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme Pizzaiolo Base est ouvert à tous (débutants, pizzaiolos désirant mieux comprendre leur métier, créateurs d’entreprises, repreneurs, professionnels de la restauration qui souhaitent élargir leur offre…)
Session collective, 4 élèves maximum

Contacter le responsable de l’action pour connaître les dates de sessions disponibles. 

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OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Savoir faire et bien faire. Test en fin de formation pour mesurer la qualité et la vitesse d’exécution (au minimum 12 pizzas à l’heure)

Comprendre ce que l’on fait. Test de compréhension de la théorie au travers de QCM

40 heures
sur 5 jours 

effectifs de stage (1 semaine)

9h00-18h00 du lundi au vendredi 

Programme détaillé :

Partie Théorique

  • les différents types de céréales

  • la farine et le choix des farines selon la pâte

  • la levure

  • le levain

  • les autres ingrédients (eau, sel, huile…)

  • la préparation de la pâte à pizza

  • le garnissage

  • le four et la cuisson des pizzas

Partie Pratique

  • la fabrication de deux types de pâte

  • le boulage (comment bouler un pâton)

  • l’ouverture d’un pâton à la main

  • le garnissage de la pizza

  • l’enfournement

  • la cuisson

1.500€ HT,
soit 1.800€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris

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16 ans minimum
Tout public
Aucun niveau requis
Non accessible aux personnes en situation de handicap

59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

MOYENS PÉDAGOGIQUES 

• Laboratoire avec pétrin et tables de travail

• Cuisine avec four et tables à pizzas

• Salle de réunion équipée d’écran

• Kit pédagogique remis en début de session

Méthodes :
• Expositive
• Démonstrative.


Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence


Evaluation de l’action :

  • Quiz et test de vitesse.

  • Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.

CERTIFIÉ ISO 9001                                         RÉPERTORIÉ                                                     HOMOLOGUÉ 

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

Formations certifiées ISO 9001

École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final