PIZZAIOLO
PERFORMANCE

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Maître-Instructeur
Gino TONIOLO

PRESENTATION GENERALE

Rechercher la performance, soit au poste de pizzaiolo (technique et vitesse), soit dans le cadre d’un projet de création d’entreprise (produire et promouvoir une offre de qualité).

Formateurs : 

  • Gino TonioloMaître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur

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PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme Pizzaiolo Performance est ouvert aux candidats qui souhaitent améliorer leur performance au poste de pizzaiolo

Session individuelle

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Contacter le responsable de l’action pour connaître les dates de sessions disponibles. 

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OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Être capable d’enfourner au minimum 30 pizzas à l’heure, performance mesurée par un test en fin de formation

Être capable d’élaborer une carte qualitative et rentable

40 heures réparties sur 5 jours effectifs de stage (1 semaine)

9h00-18h00 du lundi au vendredi 

Programme détaillé :

Partie Théorique

Sujets adaptés aux connaissances et au projet du candidat, à titre d’exemple :

  • Construction d’une carte rentable

  • Optimisation de la gestion du restaurant dans l’optique de l’amélioration de la marge d’exploitation

  • Gestion du poste de pizzaïolo (mise en place, marche en avant)

Partie Pratique

  • Travail de la vitesse de façonnage et d’enfournage

  • Travail de la technique de façonnage et de cuisson, gestion des anomalies

  • Travail des bases pizzas

  • Création de recettes originales

  • Préparation de la pizza avant cuisson

  • Cuisson

  • Finition après cuisson

  • Optimisation du travail de mise en place

2.300€ HT, soit 2.760€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris

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16 ans minimum

Candidats ayant déjà effectué la formation Pizzaiolo Base ou pizzaiolos en activité
Non accessible aux personnes en situation de handicap

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59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

MOYENS PÉDAGOGIQUES 

  • Laboratoire avec pétrin et tables de travail

  • Cuisine avec four et tables à pizzas

  • Salle de réunion équipée d’écran

  • Kit pédagogique remis en début de session

Méthodes :

  • Démonstrative.

  • Expérientielle


Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence


Evaluation de l’action :

  • Test de vitesse.

  • Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.

Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

CERTIFIÉ ISO 9001                                         RÉPERTORIÉ                                                     HOMOLOGUÉ 

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

Formations certifiées ISO 9001

École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final