GERER L'ENCAISSEMENT EN RESTAURATION

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Sophie PASSARD

PRESENTATION GENERALE
 

Formation aux règles d’encaissement et à la gestion d’une caisse.

Formateurs : 

  • Sophie PassardFormation de formateur – Ancienne restauratrice 

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PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme Gérer l’encaissement en restauration est ouvert à toutes les personnes qui travaillent ou souhaitent travailler en restauration commerciale.
Session collective, 4 élèves maximum

Contacter le responsable de l’action pour connaître les dates de sessions disponibles. 

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OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Être capable de gérer l’encaissement
Connaître les règles comptables de la gestion d’une caisse.

14 heures
sur 2 jours

Programme détaillé :

1/ Ouvrir la caisse

  • Calculer un fonds de caisse et l’installer

  • Appliquer la procédure de prise de poste

  • Appliquer les procédures comptables

2/ Procéder à l’encaissement

  • Vérifier l’adéquation entre l’affichage et la nature du produit

  • Encaisser sans erreur par tout moyen de paiement

  • Focus sur les différents types de paiement (espèces, CB, tickets restaurant, cartes restaurant, chèques, prestataires de livraison)

3/ Fermer la caisse

  • Vérifier les modes de paiement

  • Compter la caisse

  • Éditer la bande z

  • Ranger le matériel et nettoyer le poste de caisse

4/ Gestion comptable de la caisse

  • Dépôt des espèces à la banque

  • Remise des tickets restaurant

  • Edition de la clôture mensuelle

  • Contrôles et transmission de documents au comptable

5/ L’encaissement, un acte commercial

  • Suggérer des ventes additionnelles

  • Appliquer le meilleur tarif (menu vs carte)

  • Gérer la fidélisation

600€ HT,
soit 720€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris

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16 ans minimum
Tout public
Aucun niveau requis
Non accessible aux personnes en situation de handicap

59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

MOYENS PÉDAGOGIQUES 

Salle de réunion équipée d’écran
Support remis en début de formation

Méthodes :
• Expositive
• Applicative
• Jeux de rôle
   en restaurant
   d’application


Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence


Evaluation de l’action :

  • Étude de cas, observation et Quiz

  • Remise, en fin de formation d’une attestation de participation à la formation

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

CERTIFIÉ ISO 9001                                         RÉPERTORIÉ                                                     HOMOLOGUÉ 

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

Formations certifiées ISO 9001

École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final