IC Developpement – www.ecoleitaliennedepizzaiolo.com

 16, avenue de la Grande Armée 75017 Paris – SIREN 841 768 005

Déclaration d’activité formation enregistrée sous le numéro 11755837775 auprès du préfet de région d’Ile-de-France. 

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FORMATION PIZZAÏOLO BASE

Maître-Instructeur :
Gino TONIOLO

CIBLE 
La formation pizzaïolo base est ouverte à tous (débutants, pizzaiolos souhaitant se perfectionner, créateurs d’entreprises, repreneurs, professionnels de l’hôtellerie, etc.) et enseigne les bases du métier de Pizzaïolo. 

Date des prochaines formations

  • Complet en Février​

  • 17/03/20 au 21/03/20

OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Amener l’élève à un niveau tel qu’il sera capable d’enfourner, à la fin de la semaine, un minimum de 12 pizzas par heure.
Pour ce faire, la méthode utilisée met l’accent sur la pratique et nous travaillons à partir de deux typologies de pâte : une pâte à maturation longue et une pâte à maturation courte, afin de pouvoir déterminer la qualité et la plasticité de l’une par rapport à l’autre. 
Si la partie théorique s’intéresse aux clés de l’élaboration d’une bonne pâte (mécaniques de la farine, PH de l’eau, dynamique de la levure, matières grasses et adjonctions naturelles comme la levure mère etc...), la partie pratique, quant à elle, initie les élèves à la fabrication de deux pâtes dans la semaine. La formation s’effectue sur un pétrin à bras plongeant qui reproduit le geste du boulanger. Cette étape validée, les élèves feront l’apprentissage de la mise en forme de la pâte, aussi appelée boulage, puis la mise en cassette, avant l’étape finale consistant à travailler la pâte pour réaliser une pizza.
À partir du troisième jour commencera la cuisson de la pâte et jusqu’au dernier jour, les élèves se familiariseront à la gestion de l’énergie d’un four électrique en vue d’obtenir la cuisson parfaite.

40 heures

sur 5 jours

30 heures de pratique

10 heures de théorie

1300 euros HT
en collectif
(2 à 4 stagiaires)

2000 euros HT
en individuel 

Aucun niveau requis    

16 ans minimum

Tout public

Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

Partie Théorique 

  • les différents types de céréales

  • la farine

  • le choix des farines selon la pâte

  • la levure

  • le levain

  • les ingrédients

  • la préparation de la pâte à pizza

  • le garnissage

  • la cuisson des pizzas

Partie Pratique 

  • le pétrin (l’effet mécanique sur la pâte)

  • l’hydratation

  • les différents types de pâtes

  • le boulage

  • l’ouverture d’un pâton à la main

  • le garnissage de la pizza

  • l’enfournement

  • la cuisson

CONSULTEZ AUSSI NOS AUTRES FORMATIONS

MOYENS PÉDAGOGIQUES 

Locaux dédiés à la formation.

Pour une meilleure compréhension, tous nos cours théoriques sont dispensés sur un support informatique. Il sera remis à chaque stagiaire, en début de formation, une mallette pédagogique dont un livre reprenant l’intégralité des cours en français.
Les cours sont dispensés par un Vice-Champion du monde de la pizza, Maître Instructeur de l’Ecole Italienne de Pizzaïoli, lui-même ancien restaurateur, avec près de 20 ans d’expérience dans la restauration.

CERTIFIÉ ISO 9001                                         RÉPERTORIÉ                                                     HOMOLOGUÉ 

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

Formations certifiées ISO 9001

École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final