PIZZAIOLO
BASE PLUS

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Maître-Instructeur
Gino TONIOLO

PRESENTATION GENERALE

Acquérir les connaissances techniques du métier de Pizzaiolo :

- Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson

- Travailler une technique professionnelle et la vitesse d’exécution

Se préparer à l’obtention du Bloc de Compétences 8 du CQP Pizzaiolo

Programme éligible au CPF

Formateur : 

  • Gino TonioloMaître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur

Mise à jour 09/04/2022

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PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme Pizzaiolo Base Plus est ouvert à tous (débutants, créateurs d’entreprises, repreneurs, professionnels de la restauration qui souhaitent élargir leur offre…)
Session collective, 4 stagiaires maximum

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Prochaines sessions:
Du 10/10 au 21/10
Du 05/12 au 16/12

Modalités d'inscription :  compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 96 15

Délai d'accès : environ 8 semaines

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OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Confectionner des pizzas

Programme détaillé :

Partie Théorique

  • les différents types de céréales

  •  la farine et le choix des farines selon la pâte

  • la levure

  • le levain

  • les autres ingrédients (eau, sel, huile…)

  • la préparation de la pâte à pizza

  • le garnissage

  • le four et la cuisson des pizzas

Partie Pratique

  • la fabrication de plusieurs types de pâte

  • le boulage (comment bouler un pâton)

  • l’ouverture d’un pâton à la main

  • le garnissage de la pizza

  • l’enfournement

  • la cuisson

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MOYENS PÉDAGOGIQUES 

Laboratoire avec pétrin et tables de travail
Cuisine avec four et tables à pizzas
Salle de réunion équipée d’écran
Kit pédagogique remis en début de session

Méthodes :
• Expositive
• Démonstrative.


Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence

• Compte rendu d'activité


Evaluation de l’action :

  • Quizz et tests de vitesse

  • Remise d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.

  • Obtention, sous réserve de réalisation d'un stage en entreprise et de validation, du bloc de compétences 8 du CQP Pizzaiolo

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.

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115 heures dont 
80 heures en centre et
35 heures en entreprise 

 

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3.000€ HT,
soit 3.600€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Tarif en vigueur au 01/09/21

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16 ans minimum
Tout public
Aucun niveau requis
Entretien de positionnement obligatoire

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Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité

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59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

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Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

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Notre Maître Instructeur Gino Toniolo

est CERTIFIÉ ISO 9001

Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ

Notre organisme de formation est

CERTIFIÉ

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

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DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

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FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

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École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final