PRESENTATION GENERALE
Acquérir les connaissances techniques du métier de Pizzaiolo :
- Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson
- Travailler une technique professionnelle et la vitesse d’exécution
Se préparer à l’obtention du Bloc de Compétences 8 du CQP Pizzaiolo
Programme éligible au CPF
Formateur :
-
Gino Toniolo – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur
Mise à jour 09/04/2022
PUBLIC CONCERNE, NOMBRE
Le programme Pizzaiolo Base Plus est ouvert à tous (débutants, créateurs d’entreprises, repreneurs, professionnels de la restauration qui souhaitent élargir leur offre…)
Session collective, 4 stagiaires maximum
Prochaines sessions:
- du 24/04/23 au 05/05/23
- du 03/07/23 au 14/04/23
Modalités d'inscription : compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 96 15
Délai d'accès : environ 8 semaines
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Confectionner des pizzas
Programme détaillé :
Partie Théorique
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les différents types de céréales
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la farine et le choix des farines selon la pâte
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la levure
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le levain
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les autres ingrédients (eau, sel, huile…)
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la préparation de la pâte à pizza
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le garnissage
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le four et la cuisson des pizzas
Partie Pratique
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la fabrication de plusieurs types de pâte
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le boulage (comment bouler un pâton)
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l’ouverture d’un pâton à la main
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le garnissage de la pizza
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l’enfournement
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la cuisson
MOYENS PÉDAGOGIQUES
Laboratoire avec pétrin et tables de travail
Cuisine avec four et tables à pizzas
Salle de réunion équipée d’écran
Kit pédagogique remis en début de session
Méthodes :
• Expositive
• Démonstrative.
Modalités :
• Présentiel
Suivi de l’action :
• Feuille de présence
• Compte rendu d'activité
Evaluation de l’action :
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Quizz et tests de vitesse
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Remise d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.
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Obtention, sous réserve de réalisation d'un stage en entreprise et de validation, du bloc de compétences 8 du CQP Pizzaiolo
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Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.
115 heures dont
80 heures en centre et
35 heures en entreprise
3.000€ HT,
soit 3.600€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Tarif en vigueur au 01/09/21
16 ans minimum
Tout public
Aucun niveau requis
Entretien de positionnement obligatoire
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité
59 Boulevard Voltaire 75011 Paris
Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement
Notre Maître Instructeur Gino Toniolo
est CERTIFIÉ ISO 9001
Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ
Notre organisme de formation est
CERTIFIÉ
Gino TONIOLO
Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO
Près de 20 ans d'expérience dans la restauration
Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli
Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde
Jury dans les Compétitions Internationales
DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI
Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.
FORMATIONS
PERSONNALISÉES
Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.
École avec restaurant d’application
Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final