PIZZAIOLO
BASE PLUS

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Maître-Instructeur
Gino TONIOLO

PRESENTATION GENERALE
 

Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson.

Formateurs : 

  • Gino TonioloMaître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur

Mise à jour 18/11/2021

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PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme Pizzaiolo Base Plus est ouvert à tous (débutants, pizzaiolos désirant mieux comprendre leur métier, créateurs d’entreprises, repreneurs, professionnels de la restauration qui souhaitent élargir leur offre…)
Session collective, 4 stagiaires maximum

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Programme disponible courant 2022.
Pour plus de renseignements, contacter Sophie au    06 89 02 96 15.

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OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Confectionner des pizzas

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80 heures
sur 10 jours

Programme détaillé :

Partie Théorique

  • les différents types de céréales

  •  la farine et le choix des farines selon la pâte

  • la levure

  • le levain

  • les autres ingrédients (eau, sel, huile…)

  • la préparation de la pâte à pizza

  • le garnissage

  • le four et la cuisson des pizzas

Partie Pratique

  • la fabrication de plusieurs types de pâte

  • le boulage (comment bouler un pâton)

  • l’ouverture d’un pâton à la main

  • le garnissage de la pizza

  • l’enfournement

  • la cuisson

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MOYENS PÉDAGOGIQUES 

Laboratoire avec pétrin et tables de travail
Cuisine avec four et tables à pizzas
Salle de réunion équipée d’écran
Kit pédagogique remis en début de session

Méthodes :
• Expositive
• Démonstrative.


Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence


Evaluation de l’action :

  • Quizz et tests de vitesse

  • Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.

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3.000€ HT,
soit 3.600€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Tarif en vigueur au 01/09/21

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16 ans minimum
Tout public
Aucun niveau requis

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Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité

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59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

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Notre Maître Instructeur Gino Toniolo

est CERTIFIÉ ISO 9001

Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ

Notre organisme de formation est

CERTIFIÉ

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

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DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

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FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

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École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final