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PIZZAIOLO
PERFORMANCE

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Maître-Instructeur
Gino TONIOLO

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Maître-Instructeur
Adrien Gonzalez

PRESENTATION GENERALE

Apprendre le métier de pizzaiolo :

  • 1ère semaine : processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson,

  • 2 ème semaine : amélioration de la technique et de la vitesse d’exécution.

Formateurs : 

  • Gino TonioloMaître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur

  • Adrien GonzalezMaître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur​                     

Mise à jour le 09/07/2024

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PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme Pizzaiolo Performance est ouvert à tous (débutants, pizzaiolos désirant mieux comprendre leur métier, créateurs d’entreprises, repreneurs, professionnels de la restauration qui souhaitent élargir leur offre…)

Session mixte (5 élèves la première semaine, 4 élèves la deuxième semaine)

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Pizzaiolo Performance:

Prochaines sessions disponibles :

Prochaines sessions disponibles :

- du 30/09/24 au 11/10/24

- du 21/10/24 au 01/11/24

Modalités  d'inscription : compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 96 15
Délai d'accès : de 2 semaines à 2 mois selon les modalités de financement 

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OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Savoir faire, le faire bien et vite. Test en fin de formation pour mesurer la qualité et la vitesse d’exécution (au minimum 30 pizzas à l’heure).

Comprendre ce que l’on fait. Test de compréhension de la théorie au travers de QCM.

Préparer le candidat à la réalisation de son projet (devenir pizzaiolo, créer son entreprise…)

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80 heures réparties sur 10 jours effectifs de stage (2 semaines)

9h00-18h00 du lundi au vendredi 

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3.300€ HT,
soit 3.960€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Tarif en vigueur au 22/09/2023

Programme détaillé :

Partie Théorique

  • les différents types de céréales

  • la farine et le choix des farines selon la pâte

  • la levure, le levain, les autres ingrédients (eau, sel, huile…)

  • la préparation de la pâte à pizza

  • le garnissage

  • le four et la cuisson des pizzas

  • l’aménagement d’un local, le choix des matériels

  • la création d’une carte rentable

  • la gestion du poste pizzaiolo

Partie Pratique

  • la fabrication de deux types de pâte

  • le boulage (comment bouler un pâton)

  • l’ouverture d’un pâton à la main

  • le garnissage de la pizza

  • l’enfournement

  • la cuisson

  • la gestion des anomalies

  • les techniques des professionnels

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16 ans minimum
Tout public
Aucun niveau requis

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Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité

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MOYENS PÉDAGOGIQUES 

  • Laboratoire avec pétrin et tables de travail

  • Cuisine avec four et tables à pizzas

  • Salle de réunion équipée d’écran

  • Kit pédagogique remis en début de session

Méthodes :

  • Expositive

  • Démonstrative.

  • Applicative


Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence


Evaluation de l’action :

  • Quiz et tests de vitesse

  • Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.

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59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

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Cette formation est référencée France Travail et susceptible de bénéficier d'un financement

Nos Maîtres Instructeurs sont

 CERTIFIÉS ISO 9001

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Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ Datadock

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Notre organisme de formation est 

CERTIFIÉ QUALIOPI

(au titre des actions de formation)

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Gino TONIOLO

Fondateur de l'Ecole Italienne de Pizzaiolo à Paris​

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

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DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

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FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 5, le nombre de participants aux sessions.

 

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École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final

 IC Developpementwww.ecoleitaliennedepizzaiolo.com

59 boulevard Voltaire 75011 Paris – SIREN 841 768 005

Déclaration d’activité formation enregistrée sous le numéro 11755837775 auprès du préfet de région d’Ile-de-France. 

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