PIZZAIOLO
PACK PRO 2S

logo_ScuolaItalianaPizzaioli.png
Gino_Jaskula.jpg

Maître-Instructeur
Gino TONIOLO

PRESENTATION GENERALE

Apprendre le métier de pizzaiolo :

  • En collectif : processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson,

  • En individuel : amélioration de la technique et de la vitesse d’exécution.

Formateurs : 

  • Gino TonioloMaître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur

 

Mise à jour 09/04/2022

target.png

PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme Pizzaiolo Pack Pro 2S est ouvert à tous (débutants, pizzaiolos désirant mieux comprendre leur métier, créateurs d’entreprises, repreneurs, professionnels de la restauration qui souhaitent élargir leur offre…)

Session mixte (collective la première semaine, individuelle la deuxième semaine)

calendar.png

Prochaines disponibilités : 
Juillet 2022

Modalités  d'inscription : compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 96 15
Délai d'accès : environ  2 semaines

brain.png

OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Savoir faire, le faire bien et vite. Test en fin de formation pour mesurer la qualité et la vitesse d’exécution (au minimum 30 pizzas à l’heure).

Comprendre ce que l’on fait. Test de compréhension de la théorie au travers de QCM.

Préparer le candidat à la réalisation de son projet (devenir pizzaiolo, créer son entreprise…)

clock.png

80 heures réparties sur 10 jours effectifs de stage (2 semaines)

9h00-18h00 du lundi au vendredi 

cost.png

3.800€ HT,
soit 4.560€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Tarif en vigueur au 01/09/21

Programme détaillé :

Partie Théorique

  • les différents types de céréales

  • la farine et le choix des farines selon la pâte

  • la levure, le levain, les autres ingrédients (eau, sel, huile…)

  • la préparation de la pâte à pizza

  • le garnissage

  • le four et la cuisson des pizzas

  • l’aménagement d’un local, le choix des matériels

  • la création d’une carte rentable

  • la gestion du poste pizzaiolo

Partie Pratique

  • la fabrication de deux types de pâte

  • le boulage (comment bouler un pâton)

  • l’ouverture d’un pâton à la main

  • le garnissage de la pizza

  • l’enfournement

  • la cuisson

  • la gestion des anomalies

  • les techniques des professionnels

satchel.png

16 ans minimum
Tout public
Aucun niveau requis

icone Handicap.jpg

Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité

tools.png

MOYENS PÉDAGOGIQUES 

  • Laboratoire avec pétrin et tables de travail

  • Cuisine avec four et tables à pizzas

  • Salle de réunion équipée d’écran

  • Kit pédagogique remis en début de session

Méthodes :

  • Expositive

  • Démonstrative.

  • Expérientielle


Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence


Evaluation de l’action :

  • Quiz et tests de vitesse

  • Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.

icone_Place.png

59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

logo_PoleEmploi_edited.png

Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

Notre Maître Instructeur Gino Toniolo

est CERTIFIÉ ISO 9001

logo_ISO9001.png

Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ

logo_Datadock.png

Notre organisme de formation est

CERTIFIÉ

LogoQualiopi-300dpi-Avec Marianne.png
Gino_Jaskula.jpg

Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

diplome_scuola.jpg

DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

_MG_0751.jpg

FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

Restaurant.jpg

École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final