PRESENTATION GENERALE
Découvrir 3 types de pâtes :
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Alla pala
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Sans gluten en milieu mixte
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Bio
Formateurs :
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Gino Toniolo – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur
Mise à jour 18/11/2021
PUBLIC CONCERNE, NOMBRE
Le programme Pizzaiolo Pâtes Spécifiques est ouvert aux candidats qui souhaitent découvrir de nouvelles pâtes pour élargir leur offre.
Session individuelle
Prochaines disponibilités :
2 ème semestre 2022
Modalités d'inscription : compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 9615
Délai d'accès : environ 2 semaines
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Connaître les techniques de fabrication et de cuisson
Connaître les conditions de fabrication du sans gluten et du bio en environnement mixte
Programme détaillé :
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Alla pala
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Fabrication d’une biga
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Reprise de la pâte le lendemain
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Ouverture
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Cuisson
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Sans gluten en milieu mixte
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Fabrication de la pâte
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Pré-cuisson et surgélation
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Cuisson directe
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Comment limiter les risques de contamination croisée
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Comment communiquer
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Bio
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Fabrication de la pâte
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Maturation
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Cuisson
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Comment limiter les risques de contamination croisée
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Comment communiquer
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MOYENS PÉDAGOGIQUES
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Laboratoire avec pétrin et tables de travail
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Cuisine avec four et tables à pizzas
Méthodes :
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Démonstrative.
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Expérientielle
Modalités :
• Présentiel
Suivi de l’action :
• Feuille de présence
Evaluation de l’action :
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Observation
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Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.
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Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.
24 heures réparties sur 3 jours
1.000€ HT, soit 1.200€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Tarif en vigueur au 01/09/21
16 ans minimum
Candidats ayant déjà effectué la formation Pizzaiolo Pack Pro 2S ou pizzaiolos en activité
Aucun niveau requis
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité
59 Boulevard Voltaire 75011 Paris
Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement
Notre Maître Instructeur Gino Toniolo
est CERTIFIÉ ISO 9001
Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ
Notre organisme de formation est
CERTIFIÉ
Gino TONIOLO
Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO
Près de 20 ans d'expérience dans la restauration
Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli
Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde
Jury dans les Compétitions Internationales
DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI
Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.
FORMATIONS
PERSONNALISÉES
Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.
École avec restaurant d’application
Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final