PRESENTATION GENERALE
Acquérir les compétences techniques du métier de pizzaiolo :
-
Processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson
-
Préparation des bases, ingrédients et garnitures, élaboration de recettes
-
Dans le respect des règles de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale
Ce préparer à l'obtention des blocs de compétences 4,5,8 du CQP Pizzaiolo
Programme éligible au CPF
Formateur:
Gino Toniolo – Maître-Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli, ancien restaurateur,
vice-champion du monde de la pizza.
Mise à jour 09/04/2022
PUBLIC CONCERNE, NOMBRE
Le programme Pizzaiolo Pack Pro 3S est ouvert à tous.
Session collective maximum 4 élèves
Prochaine session disponible :
- du 08/05/23 au 26/05/23
Modalités d'inscription : compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 96 15Délai d'accès : environ 8 semaines
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Savoir faire des pizzas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité, le faire bien et vite, comprendre ce que l’on fait
Se préparer à l’obtention des blocs de compétences 4, 5 et 8 du CQP Pizzaiolo
Programme détaillé :
Partie Théorique
• les différents types de céréales
• la farine et le choix des farines selon la pâte
• la levure, le levain, les autres ingrédients (eau, sel, huile…)
• la préparation de la pâte à pizza
• le garnissage
• le four et la cuisson des pizzas
• l’aménagement d’un local, le choix des matériels
• la création d’une carte rentable
• la gestion du poste pizzaiolo
• les règles de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale
Partie Pratique
• la fabrication de deux types de pâte
• le boulage (comment bouler un pâton)
• l’ouverture d’un pâton à la main
• le garnissage de la pizza
• l’enfournement
• la cuisson
• la préparation des bases et des ingrédients
• la réalisation de recettes classiques et originales
• la mise en place et le nettoyage du poste pizzaiolo
MOYENS PÉDAGOGIQUES
-
Laboratoire avec pétrin et tables de travail
-
Cuisine avec four et tables à pizzas
Méthodes :
-
Expositive
-
Démonstrative.
-
Expérientielle
Modalités :
• Présentiel
Suivi de l’action :
• Feuille de présence
• Compte rendu d'activité
Evaluation de l’action :
-
Quiz et tests de vitesse
-
Remise d’un diplôme de l’École Italienne de Pizzaiolo.
-
Obtention, sous réserve de réalisation d’un stage en entreprise de 50 heures et de validation, des blocs de compétences 4,5,8 du CQP Pizzaiolo
-
Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation
165 heures dont :
-
115 heures en centre réparties sur 10 jours
-
50 heures en entreprise
4225€ HT, soit 5070€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Mise à jour 09/04/2022
16 ans minimum, tout public, aucun niveau requis
Entretien de positionnement obligatoire
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité
59 Boulevard Voltaire 75011 Paris
Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement
Notre Maître Instructeur Gino Toniolo
est CERTIFIÉ ISO 9001
Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ
Notre organisme de formation est
CERTIFIÉ
Gino TONIOLO
Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO
Près de 20 ans d'expérience dans la restauration
Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli
Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde
Jury dans les Compétitions Internationales
DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI
Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.
FORMATIONS
PERSONNALISÉES
Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.
École avec restaurant d’application
Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final