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CQP PIZZAIOLO
 

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Maître-Instructeur
Gino TONIOLO

PRESENTATION GENERALE

Maîtriser toutes les étapes du poste de pizzaiolo, en alternant cours en centre de formation et mise en application en entreprise

Obtenir le Certificat de qualification professionnelle CQP Pizzaïolo

Programme éligible au CPF

Formateur: 

Gino Toniolo – Maître-Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli, ancien restaurateur,

vice-champion du monde de la pizza.

Mise à jour 06/05/2024

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PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme CQP Pizzaiolo est ouvert à tous.

Session collective maximum 4 élèves

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Prochaines sessions disponibles :

- du 02/09/24 au 20/09/24

- du 04/11/24 au 22/11/24

Contacter Sophie

au 06 89 02 96 15

Délai d'accès : de 2 semaines à 2 mois selon les modalités de financement 

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OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Devenir autonome au poste de pizzaiolo, dans tous les aspects de la fonction.

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210 heures dont :

  • 120 heures en centre réparties sur 3 x 5 jours

  • 90 heures en entreprise

Programme détaillé :

 

-        Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente

-        Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation

-        Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire

-        Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

-        Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)

-        Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client

-        Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits

-        Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

-       Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

-        Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits

-        Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

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MOYENS PÉDAGOGIQUES 

  • Laboratoire avec pétrin et tables de travail

  • Cuisine avec four et tables à pizzas 

  • Kits pédagogiques

Méthodes :

  • Expositive

  • Démonstrative.

  • Applicative


Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence

• Livret d'activités stagiaire


Evaluation de l’action :

  • Quiz et tests de vitesse

  • Examen avec jury professionnel pour la validation du CQP Pizzaiolo (en centre de formation, à l’issue du stage en entreprise)

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

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4575€ HT, soit 5490€ TTC

Frais d’hébergement et de restauration non compris
Mise à jour 09/10/23

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« 16 ans minimum, maîtrise exigée du français lu et écrit, entretien et questionnaire de positionnement obligatoire."

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Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité

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59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

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Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

en savoir +

Notre organisme de formation est CERTIFIÉ 

(au titre des actions de formation)

Notre Maître Instructeur Gino Toniolo

est CERTIFIÉ ISO 9001

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Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

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DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

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FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

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École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final

 IC Developpementwww.ecoleitaliennedepizzaiolo.com

59 boulevard Voltaire 75011 Paris – SIREN 841 768 005

Déclaration d’activité formation enregistrée sous le numéro 11755837775 auprès du préfet de région d’Ile-de-France. 

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