PIZZAIOLO
PÂTES SPÉCIFIQUES

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Maître-Instructeur
Gino TONIOLO

PRESENTATION GENERALE

Découvrir 3 types de pâtes :

  • Alla pala

  • Sans gluten en milieu mixte

  • Bio

Formateurs : 

  • Gino TonioloMaître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur

Mise à jour 18/11/2021

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PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme Pizzaiolo Pâtes Spécifiques est ouvert aux candidats qui souhaitent découvrir de nouvelles pâtes pour élargir leur offre.

Session individuelle

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Prochaines disponibilités :
2 ème semestre 2022
Modalités  d'inscription : compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 9615 
Délai d'accès : environ  2 semaines

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OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Connaître les techniques de fabrication et de cuisson

Connaître les conditions de fabrication du sans gluten et du bio en environnement mixte

Programme détaillé :

  • Alla pala

    • Fabrication d’une biga

    •  Reprise de la pâte le lendemain

    • Ouverture

    • Cuisson

  • Sans gluten en milieu mixte

    • Fabrication de la pâte

    • Pré-cuisson et surgélation

    • Cuisson directe

    • Comment limiter les risques de contamination croisée

    • Comment communiquer

  • Bio

    • Fabrication de la pâte

    • Maturation

    • Cuisson

    • Comment limiter les risques de contamination croisée

    • Comment communiquer

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MOYENS PÉDAGOGIQUES 

  • Laboratoire avec pétrin et tables de travail

  • Cuisine avec four et tables à pizzas

Méthodes :

  • Démonstrative.

  • Expérientielle


Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence


Evaluation de l’action :

  • Observation

  • Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.

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24 heures réparties sur 3 jours

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1.000€ HT, soit 1.200€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Tarif en vigueur au 01/09/21

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16 ans minimum
Candidats ayant déjà effectué la formation Pizzaiolo Pack Pro 2S ou pizzaiolos en activité
Aucun niveau requis

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Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité

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59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

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Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

en savoir +

Notre Maître Instructeur Gino Toniolo

est CERTIFIÉ ISO 9001

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Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ

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Notre organisme de formation est

CERTIFIÉ

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

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DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

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FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

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École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final