PRESENTATION GENERALE

 Acquérir les compétences techniques du métier de pizzaiolo :

• Processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson

• Préparation des bases, ingrédients et garnitures, élaboration de recettes

• Dans le respect des règles de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale

Ce préparer à l'obtention des blocs de compétences 4,5,8 du CQP Pizzaiolo 

Programme éligible au CPF 

Formateur: 

Gino Toniolo – Maître-Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli, ancien restaurateur,

vice-champion du monde de la pizza.

Mise à jour 09/04/2022

PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme Pizzaiolo Pack Pro 3S est ouvert à tous.

Session collective maximum 4 élèves

Prochaine session :

du 30/01/23 au 17/02/23

Modalités d'inscription :  compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 96 15Délai d'accès : environ  8 semaines

OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Savoir faire des pizzas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité, le faire bien et vite, comprendre ce que l’on fait

Se préparer à l’obtention des blocs de compétences 4, 5 et 8 du CQP Pizzaiolo

Programme détaillé :

 

Partie Théorique

• les différents types de céréales

• la farine et le choix des farines selon la pâte

• la levure, le levain, les autres ingrédients (eau, sel, huile…)

• la préparation de la pâte à pizza

• le garnissage

• le four et la cuisson des pizzas

• l’aménagement d’un local, le choix des matériels

• la création d’une carte rentable

• la gestion du poste pizzaiolo

• les règles de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale

 

Partie Pratique

• la fabrication de deux types de pâte

• le boulage (comment bouler un pâton)

• l’ouverture d’un pâton à la main

• le garnissage de la pizza

• l’enfournement

• la cuisson

• la préparation des bases et des ingrédients

• la réalisation de recettes classiques et originales

• la mise en place et le nettoyage du poste pizzaiolo

MOYENS PÉDAGOGIQUES 

• Laboratoire avec pétrin et tables de travail

• Cuisine avec four et tables à pizzas

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Méthodes :

• Expositive

• Démonstrative.

• Expérientielle

Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence

• Compte rendu d'activité

Evaluation de l’action :

• Quiz et tests de vitesse

• Remise d’un diplôme de l’École Italienne de Pizzaiolo.

• Obtention, sous réserve de réalisation d’un stage en entreprise de 50 heures et de validation, des blocs de compétences 4,5,8 du CQP Pizzaiolo

• Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

165 heures dont :

• 115 heures en centre réparties sur 10 jours

• 50 heures en entreprise

4225€ HT, soit 5070€ TTC

Frais d’hébergement et de restauration non compris
Mise à jour 09/04/2022

16 ans minimum, tout public, aucun niveau requis

Entretien de positionnement obligatoire