PIZZAIOLO
PÂTES SPÉCIFIQUES

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Maître-Instructeur
Gino TONIOLO

PRESENTATION GENERALE

Découvrir 3 types de pâtes :

  • Alla pala

  • Sans gluten en milieu mixte

  • Bio

Formateurs : 

  • Gino TonioloMaître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur

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PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme Pizzaiolo Pâtes Spécifiques est ouvert aux candidats qui souhaitent découvrir de nouvelles pâtes pour élargir leur offre.

Session individuelle

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Contacter le responsable de l’action pour connaître les dates de sessions disponibles. 

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OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Connaître les techniques de fabrication et de cuisson

Connaître les conditions de fabrication du sans gluten et du bio en environnement mixte

Programme détaillé :

  • Alla pala

    • Fabrication d’une biga

    •  Reprise de la pâte le lendemain

    • Ouverture

    • Cuisson

  • Sans gluten en milieu mixte

    • Fabrication de la pâte

    • Pré-cuisson et surgélation

    • Cuisson directe

    • Comment limiter les risques de contamination croisée

    • Comment communiquer

  • Bio

    • Fabrication de la pâte

    • Maturation

    • Cuisson

    • Comment limiter les risques de contamination croisée

    • Comment communiquer

24 heures réparties sur 3 jours

1.000€ HT, soit 1.200€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris

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16 ans minimum

Candidats ayant déjà effectué la formation Pizzaiolo Pack Pro 2S ou pizzaiolos en activité
Non accessible aux personnes en situation de handicap

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59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

MOYENS PÉDAGOGIQUES 

  • Laboratoire avec pétrin et tables de travail

  • Cuisine avec four et tables à pizzas

Méthodes :

  • Démonstrative.

  • Expérientielle


Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence


Evaluation de l’action :

  • Observation

  • Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.

Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

CERTIFIÉ ISO 9001                                         RÉPERTORIÉ                                                     HOMOLOGUÉ 

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

Formations certifiées ISO 9001

École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final