PRESENTATION GENERALE
Maîtriser toutes les étapes du poste de pizzaiolo, en alternant cours en centre de formation et mise en application en entreprise
Obtenir le Certificat de qualification professionnelle CQP Pizzaïolo
Programme éligible au CPF
Formateurs:
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Gino Toniolo – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur
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Adrien Gonzalez – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur
Mise à jour 25/03/2025
PUBLIC CONCERNE, NOMBRE
Le programme CQP Pizzaiolo est ouvert à tous.
Session mixte (5 élèves la première semaine, 4 élèves la deuxième et la troisième semaines )
Prochaines sessions
du 08/09/25 au 26/09/25
Prochaine session disponible :Contacter Sophie
au 06 89 02 96 15
Délai d'accès : de 2 semaines à 2 mois selon les modalités de financement
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Devenir autonome au poste de pizzaiolo, dans tous les aspects de la fonction.
210 heures dont :
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120 heures en centre réparties sur 3 x 5 jours
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90 heures en entreprise
Programme détaillé :
- Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
- Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
- Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
- Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)
- Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
MOYENS PÉDAGOGIQUES
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Laboratoire avec pétrin et tables de travail
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Cuisine avec four et tables à pizzas
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Kits pédagogiques
Méthodes :
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Expositive
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Démonstrative.
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Applicative
Modalités :
• Présentiel
Suivi de l’action :
• Feuille de présence
• Livret d'activités stagiaire
Evaluation de l’action :
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Quiz et tests de vitesse
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Examen avec jury professionnel pour la validation du CQP Pizzaiolo (en centre de formation, à l’issue du stage en entreprise)
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Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation
4900€
(exonérationde TVA art.261-4-4 a du CGI)
Frais d’hébergement et de restauration non compris
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Tarif en vigueur au 01/04/2025
« 16 ans minimum, maîtrise exigée du français lu et écrit, entretien et questionnaire de positionnement obligatoire."
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité
59 Boulevard Voltaire 75011 Paris
Cette formation est référencée France Travail et susceptible de bénéficier d'un financement
Notre organisme de formation est
CERTIFIÉ QUALIOPI
(au titre des actions de formation)
Nos Maîtres Instructeurs sont
CERTIFIÉS ISO 9001
Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ Datadock
IC Developpement – www.ecoleitaliennedepizzaiolo.com
59 boulevard Voltaire 75011 Paris – SIREN 841 768 005
Déclaration d’activité formation enregistrée sous le numéro 11755837775 auprès du préfet de région d’Ile-de-France.