PRESENTATION GENERALE

Découvrir 3 types de pâtes :

• Alla pala

• Sans gluten en milieu mixte

• Bio

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Formateurs : 

• Gino Toniolo – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur

PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme Pizzaiolo Pâtes Spécifiques est ouvert aux candidats qui souhaitent découvrir de nouvelles pâtes pour élargir leur offre.

Session individuelle

Contacter le responsable de l’action pour connaître les dates de sessions disponibles. 

OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Connaître les techniques de fabrication et de cuisson

Connaître les conditions de fabrication du sans gluten et du bio en environnement mixte

Programme détaillé :

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• Alla pala

  • Fabrication d’une biga

  •  Reprise de la pâte le lendemain

  • Ouverture

  • Cuisson

• Sans gluten en milieu mixte

  • Fabrication de la pâte

  • Pré-cuisson et surgélation

  • Cuisson directe

  • Comment limiter les risques de contamination croisée

  • Comment communiquer

• Bio

  • Fabrication de la pâte

  • Maturation

  • Cuisson

  • Comment limiter les risques de contamination croisée

  • Comment communiquer

24 heures réparties sur 3 jours

1.000€ HT, soit 1.200€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris

16 ans minimum

Candidats ayant déjà effectué la formation Pizzaiolo Pack Pro 2S ou pizzaiolos en activité
Non accessible aux personnes en situation de handicap

59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

MOYENS PÉDAGOGIQUES 

• Laboratoire avec pétrin et tables de travail

• Cuisine avec four et tables à pizzas

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Méthodes :

• Démonstrative.

• Expérientielle

Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence

Evaluation de l’action :

• Observation

• Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.

• Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.

Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

Consultez nos Conditions Générales de Vente.