PRESENTATION GENERALE
Acquérir les compétences techniques du métier de pizzaiolo :
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Processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson
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Préparation des bases, ingrédients et garnitures, élaboration de recettes
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Dans le respect des règles de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale
Ce préparer à l'obtention des blocs de compétences 4,5,8 du CQP Pizzaiolo
Programme éligible au CPF
Formateur:
Gino Toniolo – Maître-Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli, ancien restaurateur,
vice-champion du monde de la pizza.
Mise à jour 01/03/2023
PUBLIC CONCERNE, NOMBRE
Le programme Pizzaiolo Pack Pro 3S est ouvert à tous.
Session collective maximum 4 élèves
- Prochaines sessions
- du 23/10/23 au 10/11/23
Modalités d'inscription : compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 96 15Délai d'accès : de 2 semaines à 2 mois selon les modalités de financement
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Savoir faire des pizzas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité, le faire bien et vite, comprendre ce que l’on fait
Se préparer à l’obtention des blocs de compétences 4, 5 et 8 du CQP Pizzaiolo
Programme détaillé :
Partie Théorique
• les différents types de céréales
• la farine et le choix des farines selon la pâte
• la levure, le levain, les autres ingrédients (eau, sel, huile…)
• la préparation de la pâte à pizza
• le garnissage
• le four et la cuisson des pizzas
• l’aménagement d’un local, le choix des matériels
• la création d’une carte rentable
• la gestion du poste pizzaiolo
• les règles de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale
Partie Pratique
• la fabrication de deux types de pâte
• le boulage (comment bouler un pâton)
• l’ouverture d’un pâton à la main
• le garnissage de la pizza
• l’enfournement
• la cuisson
• la préparation des bases et des ingrédients
• la réalisation de recettes classiques et originales
• la mise en place et le nettoyage du poste pizzaiolo
MOYENS PÉDAGOGIQUES
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Laboratoire avec pétrin et tables de travail
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Cuisine avec four et tables à pizzas
Méthodes :
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Expositive
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Démonstrative.
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Applicative
Modalités :
• Présentiel
Suivi de l’action :
• Feuille de présence
• Compte rendu d'activité
Evaluation de l’action :
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Quiz et tests de vitesse
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Remise d’un diplôme de l’École Italienne de Pizzaiolo.
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Obtention, sous réserve de réalisation d’un stage en entreprise de 50 heures et de validation, des blocs de compétences 4,5,8 du CQP Pizzaiolo
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Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation
165 heures dont :
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115 heures en centre réparties sur 10 jours
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50 heures en entreprise
4575€ HT, soit 5490€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Mise à jour 01/03/2023
16 ans minimum, tout public, aucun niveau requis
Entretien de positionnement obligatoire
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité
59 Boulevard Voltaire 75011 Paris
Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement
Notre organisme de formation est CERTIFIÉ
(au titre des actions de formation)
Notre Maître Instructeur Gino Toniolo
est CERTIFIÉ ISO 9001
Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ
