PIZZAIOLO
PÂTES PACK PRO 3S

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Maître-Instructeur
Gino TONIOLO

PRESENTATION GENERALE

 Acquérir les compétences techniques du métier de pizzaiolo :

  • Processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson

  • Préparation des bases, ingrédients et garnitures, élaboration de recettes

  • Dans le respect des règles de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale

Ce préparer à l'obtention des blocs de compétences 4,5,8 du CQP Pizzaiolo 

Programme éligible au CPF 

Formateur: 

Gino Toniolo – Maître-Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli, ancien restaurateur,

vice-champion du monde de la pizza.

Mise à jour 09/04/2022

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PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme Pizzaiolo Pack Pro 3S est ouvert à tous.

Session collective maximum 4 élèves

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Prochaine session :

du 30/01/23 au 17/02/23

Modalités d'inscription :  compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 96 15Délai d'accès : environ  8 semaines

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OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Savoir faire des pizzas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité, le faire bien et vite, comprendre ce que l’on fait

Se préparer à l’obtention des blocs de compétences 4, 5 et 8 du CQP Pizzaiolo

Programme détaillé :

 

Partie Théorique

• les différents types de céréales

• la farine et le choix des farines selon la pâte

• la levure, le levain, les autres ingrédients (eau, sel, huile…)

• la préparation de la pâte à pizza

• le garnissage

• le four et la cuisson des pizzas

• l’aménagement d’un local, le choix des matériels

• la création d’une carte rentable

• la gestion du poste pizzaiolo

• les règles de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale

 

Partie Pratique

• la fabrication de deux types de pâte

• le boulage (comment bouler un pâton)

• l’ouverture d’un pâton à la main

• le garnissage de la pizza

• l’enfournement

• la cuisson

• la préparation des bases et des ingrédients

• la réalisation de recettes classiques et originales

• la mise en place et le nettoyage du poste pizzaiolo

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MOYENS PÉDAGOGIQUES 

  • Laboratoire avec pétrin et tables de travail

  • Cuisine avec four et tables à pizzas

Méthodes :

  • Expositive

  • Démonstrative.

  • Expérientielle


Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence

• Compte rendu d'activité


Evaluation de l’action :

  • Quiz et tests de vitesse

  • Remise d’un diplôme de l’École Italienne de Pizzaiolo.

  • Obtention, sous réserve de réalisation d’un stage en entreprise de 50 heures et de validation, des blocs de compétences 4,5,8 du CQP Pizzaiolo

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

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165 heures dont :

  • 115 heures en centre réparties sur 10 jours

  • 50 heures en entreprise

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4225€ HT, soit 5070€ TTC

Frais d’hébergement et de restauration non compris
Mise à jour 09/04/2022

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16 ans minimum, tout public, aucun niveau requis

Entretien de positionnement obligatoire

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Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité

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59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

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Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

en savoir +

Notre Maître Instructeur Gino Toniolo

est CERTIFIÉ ISO 9001

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Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ

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Notre organisme de formation est

CERTIFIÉ

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

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DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

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FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

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École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final