FORMATION PIZZAÏOLO

PERFORMANCE

Maître-Instructeur :
Gino TONIOLO

CIBLE 

La formation pizzaïolo performance est ouverte aux pizzaiolos confirmés et aux anciens élèves. Elle a pour but le travail de la vitesse, de la qualité, le travail des garnitures et présentations des pizzas, ainsi que l’optimisation de la gestion du poste de pizzaïolo.

OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Ce module a pour objectif l’amélioration des connaissances dans la restauration italienne et les performances au poste de pizzaiolo.
L’acquisition de ces fondamentaux impactera directement le compte d’exploitation de l’entreprise et/ou facilitera la création d’un restaurant.
Notre approche en tant que restaurateur nous permet de fournir des conseils qui aideront à l’acquisition de techniques supplémentaires sur le poste de pizza, ainsi que sur l’environnement de la restauration en général (préparation des plats chauds, entrées, desserts, mise en place de son poste de travail, etc… )
Nous aborderons aussi la mise en place d’une carte et ses incidences directes sur la gestion du restaurant, dans une optique d’optimisation des marges d’exploitation.
Notre objectif est de rendre le candidat plus efficace sur le poste de pizza, en retravaillant les gammes techniques déjà acquises, tout en optimisant la rapidité d’exécution de ces dernières.
A l’issue du stage, le candidat doit être en mesure de sortir 30 pizzas/heure.

Partie Théorique 

  • Construction d’une carte rentable

  • Optimisation de la gestion du restaurant dans l’optique de l’amélioration de la marge d’exploitation

  • Gestion du poste de pizzaïolo

Partie Pratique 

  • Travail de la vitesse de façonnage et d’enfournage

  • Travail des bases pizzas

  • Création de recettes originales

  • Préparation de la pizza avant cuisson

  • Cuisson

  • Finition après cuisson

  • Optimisation du travail 
    de mise en place

MOYENS PÉDAGOGIQUES 

Locaux dédiés à la formation.

Pour une meilleure compréhension, tous nos cours théoriques sont dispensés sur un support informatique. Il sera remis à chaque stagiaire, en début de formation, une mallette pédagogique dont un livre reprenant l’intégralité des cours en français.
Les cours sont dispensés par un Vice-Champion du monde de la pizza, Maître Instructeur de l’Ecole Italienne de Pizzaïoli, lui-même ancien restaurateur, avec près de 20 ans d’expérience dans la restauration.

Date des prochaines formations :

Contacter Sophie au

06 89 02 96 15

sophie@icdeveloppement.fr

40 heures

sur 5 jours

2000 euros HT
en individuel 

Avoir suivi le stage
«Pizzaïolo Base» ou justifier d’une expérience en tant que pizzaïolo, avec capacité d’enfournage minimum de 12 pizzas par heure. 

Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

CONSULTEZ AUSSI NOS AUTRES FORMATIONS

CERTIFIÉ ISO 9001                                         RÉPERTORIÉ                                                     HOMOLOGUÉ 

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

Formations certifiées ISO 9001

École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final

 IC Developpement – www.ecoleitaliennedepizzaiolo.com

 16, avenue de la Grande Armée 75017 Paris – SIREN 841 768 005

Déclaration d’activité formation enregistrée sous le numéro 11755837775 auprès du préfet de région d’Ile-de-France. 

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