NOS FORMATIONS
Explorez nos formations qualifiantes.
Certificat de la Scuola Italiana Pizzaioli.
FORMATION 01
Pizzaiolo Base
Maximum 5 élèves pour une montée en compétence efficace. Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson.
Découvrez l'art de la pizza avec notre programme de formation Pizzaiolo Base. Apprenez à maîtriser chaque étape, de la fabrication de la pâte à la cuisson, et devenez un expert en pizza. Ce programme est ouvert à tous, des débutants aux professionnels de la restauration souhaitant élargir leur offre. Rejoignez-nous pour une expérience culinaire unique et obtenez un diplôme reconnu de l'École Italienne de Pizzaiolo.
Objectifs de la formation
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Savoir faire et bien faire.
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Test en fin de formation pour mesurer la qualité et la vitesse d’exécution (au minimum 12 pizzas à l’heure).
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Comprendre ce que l’on fait.
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Test de compréhension de la théorie au travers de QCM.
Catalogue des FORMATIONS 2026
Nous croyons fermement en la valeur de la formation et partageons quotidiennement notre passion, nos techniques et nos connaissances avec tous ceux qui veulent faire de la pizza leur profession.
FORMATION 02
Pizzaiolo Opérationnel
Formation Base incluse. Pour les pizzaiolos qui souhaitent augmenter leur cadence.
Le secteur de la pizza exige aujourd’hui une productivité élevée, une cadence soutenue et une régularité parfaite, notamment en période de rush. Cette formation répond aux besoins des professionnels qui doivent réduire les temps morts, optimiser leur poste de travail, augmenter leur vitesse d’exécution, maintenir une qualité constante malgré la pression, gérer seul ou en équipe un volume important de commandes. Elle permet d’acquérir les méthodes utilisées dans les pizzerias à forte activité.
Objectifs de la formation
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Optimiser l’organisation du poste de travail
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Réduire les gestes inutiles et les temps morts
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Augmenter la vitesse de boulage, d’étalage et de montage
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Standardiser les grammages et les gestes
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Gérer plusieurs pizzas simultanément au four
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Maîtriser la rotation rapide du four
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Atteindre une cadence professionnelle (objectif : 12 à 40 pizzas/heure selon format)
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Savoir travailler en conditions réelles de rush
FORMATION 03
Pizzaiolo Gourmet / Haut de gamme
Maximum 4 élèves pour une montée en compétence efficace. Pour les professionnels qui veulent sublimer la pizza, version gastro.
Objectifs de la formation
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Maîtriser les fermentations longues (24 h à 120 h)
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Travailler des hydratations élevées (70 % à 90 %)
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Réaliser les formats modernes : pala, teglia, padellino, tegamino
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Gérer les cuissons haute température (350 °C à 500 °C)
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Réaliser des montages gastronomiques premium
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Comprendre et maîtriser l’ensemble du processus technique
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Être capable de créer une pizza signature haut de gamme
FORMATION 04
Pizza napolitaine – Specialità Napoletana
Entrez dans l’univers de la pizza napolitaine et apprenez à maîtriser ce qui fait la différence : une pâte maîtrisée, une fermentation précise, un geste sûr et une cuisson parfaite.
Objectifs de la formation
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Maîtriser l’empâtement napolitain
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Comprendre la fermentation napolitaine
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Réaliser l’étalage manuel napolitain
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Dresser une pizza napolitaine
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Cuire une pizza napolitaine en four électrique
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Analyser les défauts et corriger les paramètres
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Produire des pizzas napolitaines régulières et parfaitement cuites
FORMATION 05
Parcours Pizzaiolo Complet
Production, autonomie et logistique. Maximum 4 élèves pour une montée en compétence efficace.
Cette formation doit permettre au stagiaire d’être autonome au poste de pizzaiolo, dans tous les aspects de la fonction.
Objectifs de la formation
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Créer et réaliser une pâte à pizza, en associant les différentes farines et ingrédients qui composent la pâte
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Confectionner la pizza à partir d'un pâton et d'ingrédients
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Enfourner et suivre la cuisson d'une pizza
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Accueillir un client, prendre la commande, encaisser
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Passer les commandes d'approvisionnement et gérer le stock de marchandises
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Connaître et appliquer les règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale et de sécurité au travail
FORMATION 06
Gestion du personnel et organisation du pizzaiolo
Le pizzaiolo dans son environnement de travail.
Ce programme de formation d'une journée est conçu pour les chefs d'entreprise, responsables de pizzeria et futurs managers. Il vise à acquérir les compétences essentielles pour gérer efficacement une équipe et organiser la zone de travail d'un pizzaiolo. La journée est structurée en plusieurs modules couvrant la gestion du personnel, le cadre légal, l'organisation du poste de travail et la coordination entre le chef d'entreprise et le pizzaiolo.
Objectifs de la formation
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Identifier le rôle du chef d’entreprise
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Organiser et encadrer une équipe
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Identifier les principales obligations légales de l’employeur
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Respecter les règles d’hygiène et de sécurité applicables en restauration
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Appliquer les obligations liées au temps de travail et aux documents obligatoires
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Structurer la zone de travail
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Optimiser la mise en place
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Définir les objectifs communs entre direction et pizzaiolo
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Mettre en place un suivi de performance
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Améliorer la communication interne
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Développer une démarche d’amélioration continue
FORMATION 07
Relation client et production culinaire en pizzeria
Cette formation certifiante doit permettre au stagiaire d’être autonome au poste de Pizzaiolo, dans les aspects relation client et production culinaire en pizzeria
Objectifs de la formation
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Accueillir un client, prendre la commande et encaisser.
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Créer et réaliser une pâte à pizza, en associant les différentes farines et ingrédients qui composent la pâte
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Confectionner la pizza à partir d'un pâton et d'ingrédients
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Enfourner et suivre la cuisson d'une pizza
FORMATION 08
Pizza & Business
24 heures (3 jours).
Avant de vous lancer : un aperçu éclairé de votre projet pizza
Un programme conçu pour celles et ceux qui envisagent d’ouvrir une pizzeria et souhaitent comprendre, avec lucidité, les réalités du métier avant de s’engager.
Ce module répond au besoin essentiel de tout futur porteur de projet :
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se poser les bonnes questions, évaluer ses capacités, clarifier sa direction et éviter les erreurs coûteuses.
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à travers une approche structurée et réaliste, vous obtiendrez une vision claire de ce qui vous attend :
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les exigences du métier,
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les compétences nécessaires,
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les choix stratégiques à anticiper,
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les pièges à éviter,
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et la cohérence de votre projet avec votre profil et vos objectifs.
L’objectif est simple :
vous permettre de décider en toute connaissance de cause si vous êtes prêt à vous lancer, et dans quelle direction.
FORMATION 09
Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Permettre aux personnels d'entreprises de restauration commerciale d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Objectifs de la formation
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Connaître les risques et dangers en restauration commerciale
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Connaître la réglementation
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Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire
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Assurer la traçabilité
Nos formations CQP Pizzaiolo - Niveau 3 - RNCP 37868 et Relation client et production culinaire en pizzeria - RNCP37868BC01, répondent aux exigences du CQP et sont éligibles CPLF
Diplôme décerné par une école implantée internationalement, dont le siège est basé en Italie
L'ÉCOLE
Scuola Italiana Pizzaioli.
Paris · 59, boulevard Voltaire.
PRÉSENCE INTERNATIONALE
Une présence internationale.
Europe · Australie · États-Unis · Amérique latine
PARTENAIRES OFFICIELS
Nos partenaires.
Nous proposons certaines formations CQP, éligibles au CPLF
Nos Maîtres Instructeurs
sont CERTIFIÉS ISO 9001
Notre organisme de formation est CERTIFIÉ QUALIOPI, au titre des actions de formation (certificat
No. CERT_S0226_0264)
Information · Témoignages
LA RÉUSSITE DE NOS ÉLÈVES
Ils ont appris avec Gino. Aujourd’hui, ils réussissent.
01 · SOPHIE — « LA DAME DE PIZ »
Coachée par Gino, elle devient vice-championne du monde à Parme. Retrouvez-la dans son food truck.
02 · CHRISTOPHE — CORNER « SUZANA », PRINTEMPS HAUSSMANN
Conseil, matériel et formation par Gino.
03 · THOMAS — « MADAME TORTUE », PARIS 13ᵉ
Pizzas artisanales et cocktails.
04 · ANTONIO — « PICCOLA ITALIA »
L’adresse incontournable de Levallois-Perret.
LE GROUPE IL CAMPIONISSIMO
L’école fait partie d’un groupe.
Il Campionissimo accompagne les pizzerias à chaque étape : pâtons, épicerie fine, matériel, école de pizzaiolo, cours pour particuliers, rentabilité et licence de marque. Sept métiers, un seul interlocuteur : Gino Toniolo, restaurateur depuis 2003 et deux fois vice-champion du monde à Parme.
POURQUOI NOUS CHOISIR
Pourquoi choisir la Scuola Italiana Pizzaioli ?
01
Une équipe professionnelle pour le conseil et la création d’entreprise.
02
Soutien technique et de gestion pour entreprises individuelles, franchises et productions industrielles.
03
Un réseau de partenaires pour garantir une technologie de pointe et une qualité optimale.
04
Cours en présentiel pour valoriser la profession de pizzaïolo.
05
Des instructeurs hautement qualifiés, à la formation certifiée.
06
Des techniques et méthodes d’enseignement de pointe pour la pizza.
07
Une école avec salles de classe et ateliers dédiés à la formation des pizzaïolos.
08
Un catalogue complet de formations pour les pizzaïolos.