EXPLOREZ NOS FORMATIONS QUALIFIANTES & CERTIFIANTES (CERTIFICAT DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI)
Pizzaiolo Base
Maximum 5 élèves pour une montée en compétence efficace. Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson.
Découvrez l'art de la pizza avec notre programme de formation Pizzaiolo Base. Apprenez à maîtriser chaque étape, de la fabrication de la pâte à la cuisson, et devenez un expert en pizza. Ce programme est ouvert à tous, des débutants aux professionnels de la restauration souhaitant élargir leur offre. Rejoignez-nous pour une expérience culinaire unique et obtenez un diplôme reconnu de l'École Italienne de Pizzaiolo.
Objectifs de la formation
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Savoir faire et bien faire.
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Test en fin de formation pour mesurer la qualité et la vitesse d’exécution (au minimum 12 pizzas à l’heure).
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Comprendre ce que l’on fait.
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Test de compréhension de la théorie au travers de QCM.
Pizzaiolo Performance inclus Formation Base
Pizzaiolo souhaitant augmenter leur cadence
Le secteur de la pizza exige aujourd’hui une productivité élevée, une cadence soutenue et une régularité parfaite, notamment en période de rush. Cette formation répond aux besoins des professionnels qui doivent réduire les temps morts, optimiser leur poste de travail, augmenter leur vitesse d’exécution, maintenir une qualité constante malgré la pression, gérer seul ou en équipe un volume important de commandes. Elle permet d’acquérir les méthodes utilisées dans les pizzerias à forte activité.
Objectifs de la formation
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Optimiser l’organisation du poste de travail
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Réduire les gestes inutiles et les temps morts
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Augmenter la vitesse de boulage, d’étalage et de montage
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Standardiser les grammages et les gestes
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Gérer plusieurs pizzas simultanément au four
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Maîtriser la rotation rapide du four
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Atteindre une cadence professionnelle (objectif : 12 à 40 pizzas/heure selon format)
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Savoir travailler en conditions réelles de rush
PIZZAIOLO GOURMET / HAUT DE GAMME
Maximum 4 élèves pour une montée en compétence efficace. Pour les professionnels qui veulent sublimer la pizza, version gastro
Objectifs de la formation
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Maîtriser les fermentations longues (24 h à 120 h)
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Travailler des hydratations élevées (70 % à 90 %)
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Réaliser les formats modernes : pala, teglia, padellino, tegamino
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Gérer les cuissons haute température (350 °C à 500 °C)
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Réaliser des montages gastronomiques premium
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Comprendre et maîtriser l’ensemble du processus technique
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Être capable de créer une pizza signature haut de gamme
Pizzaiolo - Niveau 3
Maximum 4 élèves pour une montée en compétence efficace
Cette formation doit permettre au stagiaire d’être autonome au poste de pizzaiolo, dans tous les aspects de la fonction.
Objectifs de la formation
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Créer et réaliser une pâte à pizza, en associant les différentes farines et ingrédients qui composent la pâte
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Confectionner la pizza à partir d'un pâton et d'ingrédients
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Enfourner et suivre la cuisson d'une pizza
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Accueillir un client, prendre la commande, encaisser
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Passer les commandes d'approvisionnement et gérer le stock de marchandises
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Connaître et appliquer les règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale et de sécurité au travail
Gestion du personnel et organisation du pizzaiolo dans son environnement de travail
Ce programme de formation d'une journée est conçu pour les chefs d'entreprise, responsables de pizzeria et futurs managers. Il vise à acquérir les compétences essentielles pour gérer efficacement une équipe et organiser la zone de travail d'un pizzaiolo. La journée est structurée en plusieurs modules couvrant la gestion du personnel, le cadre légal, l'organisation du poste de travail et la coordination entre le chef d'entreprise et le pizzaiolo.
Objectifs de la formation
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Identifier le rôle du chef d’entreprise
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Organiser et encadrer une équipe
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Identifier les principales obligations légales de l’employeur
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Respecter les règles d’hygiène et de sécurité applicables en restauration
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Appliquer les obligations liées au temps de travail et aux documents obligatoires
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Structurer la zone de travail
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Optimiser la mise en place
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Définir les objectifs communs entre direction et pizzaiolo
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Mettre en place un suivi de performance
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Améliorer la communication interne
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Développer une démarche d’amélioration continue
Relation client et production culinaire en pizzeria
Cette formation certifiante doit permettre au stagiaire d’être autonome au poste de Pizzaiolo, dans les aspects relation client et production culinaire en pizzeria
Objectifs de la formation
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Accueillir un client, prendre la commande et encaisser.
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Créer et réaliser une pâte à pizza, en associant les différentes farines et ingrédients qui composent la pâte
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Confectionner la pizza à partir d'un pâton et d'ingrédients
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Enfourner et suivre la cuisson d'une pizza
PIZZA & BUSINESS
24 heures (3 jours)
Avant de vous lancer : un aperçu éclairé de votre projet pizza
Un programme conçu pour celles et ceux qui envisagent d’ouvrir une pizzeria et souhaitent comprendre, avec lucidité, les réalités du métier avant de s’engager.
Ce module répond au besoin essentiel de tout futur porteur de projet :
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se poser les bonnes questions, évaluer ses capacités, clarifier sa direction et éviter les erreurs coûteuses.
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à travers une approche structurée et réaliste, vous obtiendrez une vision claire de ce qui vous attend :
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les exigences du métier,
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les compétences nécessaires,
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les choix stratégiques à anticiper,
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les pièges à éviter,
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et la cohérence de votre projet avec votre profil et vos objectifs.
L’objectif est simple :
vous permettre de décider en toute connaissance de cause si vous êtes prêt à vous lancer, et dans quelle direction.
Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Permettre aux personnels d'entreprises de restauration commerciale d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Objectifs de la formation
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Connaître les risques et dangers en restauration commerciale
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Connaître la réglementation
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Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire
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Assurer la traçabilité
Nos formations CQP Pizzaiolo - Niveau 3 - RNCP 37868 et Relation client et production culinaire en pizzeria - RNCP37868BC01, répondent aux exigences du CQP et sont éligibles CPLF
Diplôme décerné par une école implantée internationalement, dont le siège est basé en Italie
SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI
Une équipe professionnelle pour le conseil et la création d’entreprise
Soutien technique et de gestion pour entreprises individuelles, franchises, productions industrielles
Réseau de partenaires pour garantir une technologie de pointe et une qualité optimale
Cours en présentiel pour valoriser la profession de pizzaïolo
Des instructeurs hautement qualifiés avec une formation certifiée
Techniques et méthodes d’enseignement de pointe pour la pizza
Ecole disposant de salle de classe et d’ateliers dédiés à la formation des pizzaïolos
Catalogue complet de formations pour les pizzaïolos
Pourquoi choisir la Scuola Italiana Pizzaioli ?
Une présence INTERNATIONALE
EUROPE / AUSTRALIE / états-unis / amérique latine
PARTENAIRES OFFICIELS
Nos Maîtres Instructeurs
sont CERTIFIÉS ISO 9001
Notre organisme de formation est CERTIFIÉ QUALIOPI (au titre des actions de formation)
Nous proposons certaines formations CQP, éligibles au CPLF