Nos Maîtres Instructeurs
Nos Maîtres-Instructeurs, sont les seuls formateurs en France à être certifiés ISO 9001.
GINO TONIOLO
MAÎTRE INSTRUCTEUR
Gino Toniolo fondateur de l'école Italienne de Pizzaiolo Paris propose ses créations depuis plus de 22 ans, dans 4 restaurants successifs en France. C’est dans le quartier de Montorgueil, à Paris, qu’Alain Ducasse l’a découvert et a décidé de retenir Il Campionissimo dans son livre « J’aime Paris », seule pizzéria présente dans cet ouvrage.
Gino Toniolo est diplômé de l’Ecole Italienne depuis 2010. Il a le titre de Maître -Instructeur, et est le premier formateur en France à avoir été certifié ISO 9001. Il entretient régulièrement ses connaissances par des stages en Italie, avec les meilleurs instructeurs de l’Ecole Italienne. A ce titre, il a innové, en proposant des formations uniques en France de pâtes sans gluten et bio.
Diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli
2010
Créateur de la pâte Vice-Championne du Monde
2009 & 2024
Plus de 22 ans d'expérience dans la restauration
Jury dans les compétitions
internationales
Pizza
Pierre-Axel BONNARD
MAÎTRE INSTRUCTEUR
Pierre-Axel Bonnard, Maître Instructeur de l’École Italienne de Pizzaiolo Paris, est animé par une double passion : l’art du pain et l’excellence de la pizza artisanale.
Très tôt, il se découvre un attrait pour la fermentation, la matière vivante, le geste juste. Cette quête du produit parfait le conduit à explorer la boulangerie traditionnelle puis l’univers de la pizza, où la technique rencontre la créativité.
De Paris au Canada, en passant par l’Afrique et l’Europe du Nord, Pierre-Axel s’est enrichi d’expériences internationales fortes, au contact de cultures culinaires variées. Il y développe un sens aigu de l’adaptation, de la transmission et du respect des produits.
En 2025, il devient officiellement Instructeur Certifié de la Scuola Italiana Pizzaioli, faisant de lui l’un des rares professionnels en France à maîtriser à la fois la boulangerie artisanale et la pizza italienne au plus haut niveau.
Passionné par le vivant et les textures, Pierre-Axel met un point d’honneur à transmettre une approche rigoureuse, moderne et respectueuse du produit : fermentation, hydratation, pétrissage, façonnage… Il anime ses formations avec une pédagogie alliant technique, précision et plaisir de créer.
Points clés
Diplômé & Certifié Scuola Italiana Pizzaioli – 2025
Expertise Boulangerie & Pizza Artisanale
Parcours International (France, Canada, Congo, Rwanda, Hollande)
Spécialiste des Techniques de Fermentation et du Pétrissage
Formateur & Accompagnement de Futurs Pizzaioli
Nos Maîtres Instructeurs sont
CERTIFIÉS ISO 9001
Notre organisme de formation est CERTIFIÉ
(au titre des actions de formation)
