Notre Maître Instructeur

Pierre-Axel Bonnard, Maître Instructeur de l’École Italienne de Pizzaiolo Paris, est animé par une double passion : l’art du pain et l’excellence de la pizza artisanale.

Très tôt, il se découvre un attrait pour la fermentation, la matière vivante, le geste juste. Cette quête du produit parfait le conduit à explorer la boulangerie traditionnelle puis l’univers de la pizza, où la technique rencontre la créativité.

 

De Paris au Canada, en passant par l’Afrique et l’Europe du Nord, Pierre-Axel s’est enrichi d’expériences internationales fortes, au contact de cultures culinaires variées. Il y développe un sens aigu de l’adaptation, de la transmission et du respect des produits.

En 2025, il devient officiellement Instructeur Certifié de la Scuola Italiana Pizzaioli, faisant de lui l’un des rares professionnels en France à maîtriser à la fois la boulangerie artisanale et la pizza italienne au plus haut niveau.

 

Passionné par le vivant et les textures, Pierre-Axel met un point d’honneur à transmettre une approche rigoureuse, moderne et respectueuse du produit : fermentation, hydratation, pétrissage, façonnage… Il anime ses formations avec une pédagogie alliant technique, précision et plaisir de créer.

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Points clés

 

Diplômé & Certifié Scuola Italiana Pizzaioli – 2025

Expertise Boulangerie & Pizza Artisanale

Parcours International (France, Canada, Congo, Rwanda, Hollande)

Spécialiste des Techniques de Fermentation et du Pétrissage

Formateur & Accompagnement de Futurs Pizzaioli