Prérequis, modalités et délai d'accès 

16 ans minimum, tout public.

Niveau requis : Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.

Admission après entretien et test de positionnement.

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Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier, elles doivent le signaler lors de l’inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on oriente le candidat, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser le projet de formation. 

Fiche synthèse accessibilité

Objectifs

Accueillir des clients, prendre la commande et encaisser. Préparer et cuire des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire.

Obtenir l’attestation de Bloc de Compétences RNCP37868BC01 - Relation client et production culinaire en pizzéria - du CQP Pizzaïolo.

Durée

115 heures dont :

• 80 h en centre réparties sur 10 jours.

• 35 h en entreprise

Coût par Participant

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3800€ HT (exonération de TVA art.261-4-4 a du CGI)

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Frais de certification inclus

Frais d’hébergement et de restauration non compris

• Tarif en vigueur au 17/11/2025

Ecole Italienne de Pizzaiolo Paris
59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

Contenu de la formation

​Parcours stagiaire :

• 80 heures en centre

• 35 heures minimum en entreprise

Programme en centre :

• Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente

• Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation

• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire

• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

• Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)

• Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client

Moyens pédagogiques :

• Salle de réunion équipée d’écran

• Laboratoire de fabrication et cuisine équipée

• Supports remis en début de chaque module

Méthodes :

• Expositive

• Démonstrative

• Applicative

• Études de cas, exercices et jeux de rôles

Modalités :

• Présentiel

• Moyens pédagogiques :

• • Salle de réunion équipée d’écran

• • Laboratoire de fabrication et cuisine équipée

• • Supports remis en début de chaque module

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• Méthodes :

• Expositive

• Démonstrative

• Applicative

• Études de cas, exercices et jeux de rôles

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• Modalités :

• Présentiel

Cette formation est référencée France Travail et susceptible de bénéficier d'un financement