PRESENTATION GENERALE
Apprendre le métier de pizzaiolo :
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1ère semaine : processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson,
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2 ème semaine : amélioration de la technique et de la vitesse d’exécution.
Formateurs :
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Gino Toniolo – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur
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Pierre-Axel Bonnard – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien boulanger
Mise à jour le 17/11/2025
PUBLIC CONCERNE, NOMBRE
Le programme Pizzaiolo Performance est ouvert à tous (débutants, pizzaiolos désirant mieux comprendre leur métier, créateurs d’entreprises, repreneurs, professionnels de la restauration qui souhaitent élargir leur offre…)
Session mixte (5 élèves la première semaine, 4 élèves la deuxième semaine)
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Savoir faire, le faire bien et vite. Test en fin de formation pour mesurer la qualité et la vitesse d’exécution (au minimum 30 pizzas à l’heure).
Comprendre ce que l’on fait. Test de compréhension de la théorie au travers de QCM.
Préparer le candidat à la réalisation de son projet (devenir pizzaiolo, créer son entreprise…)
Programme détaillé :
Partie Théorique
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les différents types de céréales
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la farine et le choix des farines selon la pâte
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la levure, le levain, les autres ingrédients (eau, sel, huile…)
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la préparation de la pâte à pizza
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le garnissage
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le four et la cuisson des pizzas
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l’aménagement d’un local, le choix des matériels
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la création d’une carte rentable
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la gestion du poste pizzaiolo
Partie Pratique
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la fabrication de deux types de pâte
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le boulage (comment bouler un pâton)
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l’ouverture d’un pâton à la main
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le garnissage de la pizza
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l’enfournement
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la cuisson
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la gestion des anomalies
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les techniques des professionnels
Prochaine session disponible :
- du 16/02/26 au 27/02/26
Modalités d'inscription : compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 96 15
Délai d'accès : de 2 semaines à 2 mois selon les modalités de financement
80 heures réparties sur 10 jours effectifs de stage (2 semaines)
9h00-18h00 du lundi au vendredi
3600€
(exonération de TVA art.261-4-4 a du CGI)
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Tarif en vigueur au 17/11/2025
16 ans minimum
Tout public
Aucun niveau requis
MOYENS PÉDAGOGIQUES
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Laboratoire avec pétrin et tables de travail
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Cuisine avec four et tables à pizzas
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Salle de réunion équipée d’écran
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Kit pédagogique remis en début de session
Méthodes :
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Expositive
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Démonstrative.
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Applicative
Modalités :
• Présentiel
Suivi de l’action :
• Feuille de présence
Evaluation de l’action :
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Quiz et tests de vitesse
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Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.
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Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité
59 Boulevard Voltaire 75011 Paris
Cette formation est référencée France Travail et susceptible de bénéficier d'un financement
Nos Maîtres Instructeurs sont
CERTIFIÉS ISO 9001
Notre organisme de formation est
CERTIFIÉ QUALIOPI
(au titre des actions de formation)
IC Developpement – www.ecoleitaliennedepizzaiolo.com
59 boulevard Voltaire 75011 Paris – SIREN 841 768 005
Déclaration d’activité formation enregistrée sous le numéro 11755837775 auprès du préfet de région d’Ile-de-France.
