PRESENTATION GENERALE
Maîtriser toutes les étapes du poste de pizzaiolo, en alternant cours en centre de formation et mise en application en entreprise
Obtenir le Certificat de qualification professionnelle CQP Pizzaïolo, inscrit au RNCP sous le code RNCP37868, date d'enregistrement 19/07/2023. Vous en trouverez le détail sur le site de France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37868/
Formateurs:
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Gino Toniolo – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli depuis 2010 – Ancien restaurateur – Créateur de la pâte Vice-Champion du monde de pizza 2009 /2024 - Membre du jury internationnal
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Pierre-Axel Bonnard – Instructeur diplômé de l’École Italienne de Pizzaiolo Paris – Ancien boulanger
Mise à jour 17/11/2025
PUBLIC CONCERNE, NOMBRE
Le programme CQP Pizzaiolo est ouvert à tous.
Session mixte (5 élèves la première semaine, 4 élèves la deuxième et la troisième semaines )
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Devenir autonome au poste de pizzaiolo, dans tous les aspects de la fonction.
Prochaine session disponible :
- du 02/03/25 au 20/03/25
disponible :Contacter Sophie
au 06 89 02 96 15
Délai d'accès : de 2 semaines à 2 mois selon les modalités de financement
Parcours stagiaire (alternance) :
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120 heures en centre
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90 heures minimum en entreprise
Programme en centre :
RNCP37868BC01 - Relation client et production culinaire en pizzéria:
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Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
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Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
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Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
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Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
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Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)
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Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
RNCP37868BC02 - Réceptionner et stocker des marchandises :
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Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
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Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
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Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
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Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
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Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.
Suivi de l’action :
• Feuille de présence
• Livret d'activités stagiaire
Evaluation de l’action :
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Tests pratiques, quiz, études de cas et observation.
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Examen avec jury professionnel pour la validation du CQP Pizzaiolo (en centre de formation, à l’issue du stage en entreprise, durée 4 heures) :
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Une épreuve de mise en situation pour évaluer le bloc RNCP37868BC01 - Relation client et production culinaire en pizzéria (durée 3 heures)
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Un questionnaire en ligne pour évaluer RNCP37868BC02 - Réceptionner et stocker des marchandises (durée 1 heure)
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MOYENS PÉDAGOGIQUES
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Laboratoire avec pétrin et tables de travail
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Cuisine avec four et tables à pizzas
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Kits pédagogiques
Méthodes :
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Expositive
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Démonstrative.
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Applicative
Modalités :
• Présentiel
210 heures dont :
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120 heures en centre réparties sur 3 x 5 jours
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90 heures en entreprise
4900€
(exonérationde TVA art.261-4-4 a du CGI)
Frais d’hébergement et de restauration non compris
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Tarif en vigueur au 17/11/2025
« 16 ans minimum, maîtrise exigée du français lu et écrit, entretien et questionnaire de positionnement obligatoire."
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité
59 Boulevard Voltaire 75011 Paris
Cette formation est référencée France Travail et susceptible de bénéficier d'un financement
Notre organisme de formation est
CERTIFIÉ QUALIOPI
(au titre des actions de formation)
Nos Maîtres Instructeurs sont
CERTIFIÉS ISO 9001
IC Developpement – www.ecoleitaliennedepizzaiolo.com
59 boulevard Voltaire 75011 Paris – SIREN 841 768 005
Déclaration d’activité formation enregistrée sous le numéro 11755837775 auprès du préfet de région d’Ile-de-France.
