HACCP

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Sophie PASSARD

PRESENTATION GENERALE
 

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.

Formateurs : 

  • Sophie PassardFormation de formateur – Ancienne restauratrice

Mise à jour 18/11/2021

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PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

Le programme HACCP est ouvert à toutes les personnes qui travaillent en restauration commerciale ou collective.
Session collective, 4 stagiaires maximum

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Prochaines sessions disponibles :
Du 14/02 au 15/02
Du 28/02 au 01/03

Modalités d'inscription : compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 96 15
Délai d'accès : environ  2 semaines

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14 heures
sur 2 jours

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OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Permettre aux personnels d'entreprises de restauration commerciale ou collective d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

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325€ HT,
soit 390€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Tarif en vigueur au 01/09/21

Programme détaillé :

1/ Aliments et risques pour le consommateur

Dangers microbiens

  • Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.

  • Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.

  • Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.

Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.

2/ Réglementation

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation

  • L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

  • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.

  • Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection.

3/ Plan de Maîtrise Sanitaire

  • Définition

  • Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) du secteur d'activité

  • Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) (Points clefs et 5M)

  • Principes de l'HACCP

  • Système documentaire

  • Mesures de vérifications

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16 ans minimum
Tout public
Aucun niveau requis

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Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité

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59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

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MOYENS PÉDAGOGIQUES 

Salle de réunion équipée d’écran

Livret stagiaire remis en début de session

Méthodes :
• Expositive
• Démonstrative
• Applicative.


Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence


Evaluation de l’action :

  • Quiz

  • Remise, en fin de formation, d’une attestation de formation en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation 

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Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

en savoir +

Notre Maître Instructeur Gino Toniolo

est CERTIFIÉ ISO 9001

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Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ

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Notre organisme de formation est

CERTIFIÉ

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

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DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

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FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

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École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final