PRESENTATION GENERALE
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
Formateurs :
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Sophie Passard – Formation de formateur – Ancienne restauratrice
Mise à jour 01/03/2023
PUBLIC CONCERNE, NOMBRE
Le programme " Hygiène alimentaire en restauration commerciale " est ouvert à toutes les personnes qui travaillent en restauration commerciale ou collective.
Session collective, 4 stagiaires maximum
Prochaines sessions :
- du 02/04/24 au 03/04/24
- du 04/04/24 au 05/04/24
Modalités d'inscription : compléter le formulaire de contact ou contacter Sophie au 06 89 02 96 15
Délai d'accès : Délai d’accès : : de 2 semaines à 2 mois selon les modalités de financement
14 heures
sur 2 jours
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Permettre aux personnels d'entreprises de restauration commerciale ou collective d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
325€ HT,
soit 390€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Tarif en vigueur au 01/03/2023
Programme détaillé :
1/ Aliments et risques pour le consommateur
Dangers microbiens
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Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
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Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.
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Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.
2/ Réglementation
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Notions de déclaration, agrément, dérogation
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L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
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L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
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Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection.
3/ Plan de Maîtrise Sanitaire
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Définition
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Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) du secteur d'activité
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Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) (Points clefs et 5M)
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Principes de l'HACCP
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Système documentaire
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Mesures de vérifications
16 ans minimum
Tout public
Aucun niveau requis
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité
59 Boulevard Voltaire 75011 Paris
MOYENS PÉDAGOGIQUES
Salle de réunion équipée d’écran
Livret stagiaire remis en début de session
Méthodes :
• Expositive
• Démonstrative
• Applicative.
Modalités :
• Présentiel
Suivi de l’action :
• Feuille de présence
Evaluation de l’action :
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Quiz
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Remise, en fin de formation, d’une attestation de formation en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
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Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation
Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement
Notre organisme de formation est CERTIFIÉ
(au titre des actions de formation)
Notre Maître Instructeur Gino Toniolo
est CERTIFIÉ ISO 9001
Notre organisme de formation est RÉPERTORIÉ
IC Developpement – www.ecoleitaliennedepizzaiolo.com
59 boulevard Voltaire 75011 Paris – SIREN 841 768 005
Déclaration d’activité formation enregistrée sous le numéro 11755837775 auprès du préfet de région d’Ile-de-France.