BASE
Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson
1 890 € TTC
Nombre d'élèves
4
Nombre de jours
5
Nombre d'heures
40
Utilisation CPF
Oui
Particuliers & futurs Pro
Public
-
les différents types de céréales
-
la farine et le choix des farines selon la pâte
-
la levure
-
le levain
-
les autres ingrédients (eau, sel, huile…)
-
le four et la cuisson des pizzas
-
fabrication de deux types de pâte
-
le boulage (comment bouler un pâton)
-
l’ouverture d’un pâton à la main
-
le garnissage de la pizza
-
Utilisation d'une pelle à pizza
-
l’enfournement
-
la cuisson
La théorie (15h)
La pratique (25h)
Objectifs
Pédagogique
12 pizzas à l'heure minimum (base tomate)
BC08
Bloc CQP
PERFORMANCE
Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson
3 960 € TTC
Nombre d'élèves
4 puis 2
Nombre de jours
2 x 5
Nombre d'heures
80
Utilisation CPF
Oui
Professionnel
-
Optimisation de la gestion du restaurant dans l’optique de l’amélioration de la marge d’exploitation
-
Gestion du poste de pizzaïolo (mise en place, marche en avant)
La théorie (7h)
La pratique (28h)
-
Travail de la vitesse de façonnage et d’enfournage
-
Travail de la technique de façonnage et de cuisson, gestion des anomalies
-
Travail des bases pizzas
-
Préparation de la pizza avant cuisson
-
Cuisson
-
Finition après cuisson
-
Optimisation du travail de mise en place
-
Pâte à la main
-
Autre pâtes
Public
Formation BASE
Objectifs
Pédagogique
30 pizzas à l'heure minimum (base tomate)
BC08
Bloc CQP
PRO
Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson
5 490 € TTC
Nombre d'élèves
4 puis 2 et 2
Nombre de jours
3 x 5
Nombre d'heures
115
Utilisation CPF
Oui
Professionnel
-
Hygiène alimentaire (attestation de formation)
La théorie (14h)
La pratique (21h)
-
Préparation de bases
-
Préparation ingrédients
-
Elaboration recettes à pizza classiques et originales
-
Travail de la vitesse de façonnage et d’enfournage
Public
Formation PERFORMANCE
Objectifs
Pédagogique
45 pizzas à l'heure minimum (base tomate) ou 10 pizzas garnies
BC04 - BC05
Bloc CQP