PRESENTATION GENERALE
Apprentissage des recettes de la cuisine italienne
Formateurs :
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Gino Toniolo – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur
PUBLIC CONCERNE, NOMBRE
La formation Cuisine Italienne est ouverte aux pizzaiolos souhaitant diversifier leur offre et enseigne des recettes italiennes dans l’optique de les mettre en œuvre professionnellement.
Session individuelle
Contacter le responsable de l’action pour connaître les dates de sessions disponibles.
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Apprendre les bases de la cuisine italienne
Réaliser des recettes (plats, sauces, desserts) traditionnelles et inédites
Construire une carte typique, cohérente et rentable, en complément d’une offre pizza, pour laquelle seront également étudiées les garnitures classiques et des garnitures originales.
Programme détaillé :
Partie Théorique
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le matériel
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les ingrédients, la liste de courses
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les dosages et le calcul de rentabilité
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la création d’une carte complémentaire à la carte pizzas
Partie Pratique
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Recettes pizzas :
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Les bases
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Les garnitures
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Recettes plats italiens
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les plats traditionnels (pâtes, risotto, viandes, gratins)
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les sauces traditionnelles (bolognaise, carbonara, arrabiata, pesto)
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les desserts (tiramisu, panna cotta)
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des recettes originales
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40 heures réparties sur 5 jours effectifs de stage (1 semaine)
9h00-18h00 du lundi au vendredi
2.300€ HT,
soit 2.760€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
16 ans minimum
Candidats ayant déjà effectué la formation Base ou Pack Pro 2S ou pizzaiolos en activité
Non accessible aux personnes en situation de handicap
59 Boulevard Voltaire 75011 Paris
MOYENS PÉDAGOGIQUES
• Cuisine avec cuisinière, four et tables de travail
Méthodes :
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Démonstrative.
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Expérientielle
Modalités :
• Présentiel
Suivi de l’action :
• Feuille de présence
Evaluation de l’action :
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Observation
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Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.
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Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.
Gino TONIOLO
Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO
Près de 20 ans d'expérience dans la restauration
Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli
Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde
Jury dans les Compétitions Internationales
DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI
Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.
FORMATIONS
PERSONNALISÉES
Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.
Formations certifiées ISO 9001
École avec restaurant d’application
Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final