PRESENTATION GENERALE
 

Apprentissage des recettes de la cuisine italienne

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Formateurs : 

• Gino Toniolo – Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur

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Mise à jour 18/11/2021

PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

La formation Cuisine Italienne est ouverte aux pizzaiolos souhaitant diversifier leur offre et enseigne des recettes italiennes dans l’optique de les mettre en œuvre professionnellement.

Session individuelle

Programme disponible courant 2022.Pour plus de renseignements, contacter Sophie au    06 89 02 96 15.

OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Apprendre les bases de la cuisine italienne

Réaliser des recettes (plats, sauces, desserts) traditionnelles et inédites

Construire une carte typique, cohérente et rentable, en complément d’une offre pizza, pour laquelle seront également étudiées les garnitures classiques et des garnitures originales.

Programme détaillé :

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Partie Théorique

• le matériel

• les ingrédients, la liste de courses

• les dosages et le calcul de rentabilité

• la création d’une carte complémentaire à la carte pizzas

Partie Pratique

• Recettes pizzas :

  • Les bases

  • Les garnitures

• Recettes plats italiens

  • les plats traditionnels (pâtes, risotto, viandes, gratins)

  • les sauces traditionnelles (bolognaise, carbonara, arrabiata, pesto)

  • les desserts (tiramisu, panna cotta)

  • des recettes originales

MOYENS PÉDAGOGIQUES 

• Cuisine avec cuisinière, four et tables de travail

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Méthodes :

• Démonstrative.

• Expérientielle

Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence

Evaluation de l’action :

• Observation

• Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.

• Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.

40 heures réparties sur 5 jours effectifs de stage (1 semaine)

9h00-18h00 du lundi au vendredi 

2.300€ HT,
soit 2.760€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris
Tarif en vigueur au 01/09/21

16 ans minimum
Tout public
Aucun niveau requis

Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation
Fiche synthèse accessibilité

59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

Consultez nos Conditions Générales de Vente.