CUISINE
ITALIENNE

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Maître-Instructeur
Gino TONIOLO

PRESENTATION GENERALE
 

Apprentissage des recettes de la cuisine italienne

Formateurs : 

  • Gino TonioloMaître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli – Ancien restaurateur

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PUBLIC CONCERNE, NOMBRE 

La formation Cuisine Italienne est ouverte aux pizzaiolos souhaitant diversifier leur offre et enseigne des recettes italiennes dans l’optique de les mettre en œuvre professionnellement.

Session individuelle

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Contacter le responsable de l’action pour connaître les dates de sessions disponibles. 

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OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Apprendre les bases de la cuisine italienne

Réaliser des recettes (plats, sauces, desserts) traditionnelles et inédites

Construire une carte typique, cohérente et rentable, en complément d’une offre pizza, pour laquelle seront également étudiées les garnitures classiques et des garnitures originales.

Programme détaillé :

Partie Théorique

  • le matériel

  • les ingrédients, la liste de courses

  • les dosages et le calcul de rentabilité

  • la création d’une carte complémentaire à la carte pizzas

Partie Pratique

  • Recettes pizzas :

    • Les bases

    • Les garnitures

  • Recettes plats italiens

    • les plats traditionnels (pâtes, risotto, viandes, gratins)

    • les sauces traditionnelles (bolognaise, carbonara, arrabiata, pesto)

    • les desserts (tiramisu, panna cotta)

    • des recettes originales

40 heures réparties sur 5 jours effectifs de stage (1 semaine)

9h00-18h00 du lundi au vendredi 

2.300€ HT,
soit 2.760€ TTC
Frais d’hébergement et de restauration non compris

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16 ans minimum

Candidats ayant déjà effectué la formation Base ou Pack Pro 2S ou pizzaiolos en activité
Non accessible aux personnes en situation de handicap

59 Boulevard Voltaire 75011 Paris

MOYENS PÉDAGOGIQUES 

• Cuisine avec cuisinière, four et tables de travail

Méthodes :

  • Démonstrative.

  • Expérientielle


Modalités :
• Présentiel

Suivi de l’action :
• Feuille de présence


Evaluation de l’action :

  • Observation

  • Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’Ecole Italienne de Pizzaiolo.

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.

CERTIFIÉ ISO 9001                                         RÉPERTORIÉ                                                     HOMOLOGUÉ 

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

Formations certifiées ISO 9001

École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final