OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Amener l’élève à un niveau tel qu’il sera capable d’enfourner, à la fin de la semaine, un minimum de 12 pizzas par heure.
Pour ce faire, la méthode utilisée met l’accent sur la pratique et nous travaillons à partir de deux typologies de pâte : une pâte à maturation longue et une pâte à maturation courte, afin de pouvoir déterminer la qualité et la plasticité de l’une par rapport à l’autre. 
Si la partie théorique s’intéresse aux clés de l’élaboration d’une bonne pâte (mécaniques de la farine, PH de l’eau, dynamique de la levure, matières grasses et adjonctions naturelles comme la levure mère etc...), la partie pratique, quant à elle, initie les élèves à la fabrication de deux pâtes dans la semaine. La formation s’effectue sur un pétrin à bras plongeant qui reproduit le geste du boulanger. Cette étape validée, les élèves feront l’apprentissage de la mise en forme de la pâte, aussi appelée boulage, puis la mise en cassette, avant l’étape finale consistant à travailler la pâte pour réaliser une pizza.
À partir du troisième jour commencera la cuisson de la pâte et jusqu’au dernier jour, les élèves se familiariseront à la gestion de l’énergie d’un four électrique en vue d’obtenir la cuisson parfaite.