CIBLE 
La formation pizzaïolo base est ouverte à tous (débutants, pizzaiolos souhaitant se perfectionner, créateurs d’entreprises, repreneurs, professionnels de l’hôtellerie, etc.) et enseigne les bases du métier de Pizzaïolo. 

Date des prochaines formations :

Contacter Sophie au

06 89 02 96 15

sophie@icdeveloppement.fr

• Complet jusqu'à fin Octobre 2021

OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Amener l’élève à un niveau tel qu’il sera capable d’enfourner, à la fin de la semaine, un minimum de 12 pizzas par heure.
Pour ce faire, la méthode utilisée met l’accent sur la pratique et nous travaillons à partir de deux typologies de pâte : une pâte à maturation longue et une pâte à maturation courte, afin de pouvoir déterminer la qualité et la plasticité de l’une par rapport à l’autre. 
Si la partie théorique s’intéresse aux clés de l’élaboration d’une bonne pâte (mécaniques de la farine, PH de l’eau, dynamique de la levure, matières grasses et adjonctions naturelles comme la levure mère etc...), la partie pratique, quant à elle, initie les élèves à la fabrication de deux pâtes dans la semaine. La formation s’effectue sur un pétrin à bras plongeant qui reproduit le geste du boulanger. Cette étape validée, les élèves feront l’apprentissage de la mise en forme de la pâte, aussi appelée boulage, puis la mise en cassette, avant l’étape finale consistant à travailler la pâte pour réaliser une pizza.
À partir du troisième jour commencera la cuisson de la pâte et jusqu’au dernier jour, les élèves se familiariseront à la gestion de l’énergie d’un four électrique en vue d’obtenir la cuisson parfaite.

40 heures

sur 5 jours

30 heures de pratique

10 heures de théorie

1500 euros HT
en collectif
(2 à 4 stagiaires)
2300 euros HT
en individuel 

Aucun niveau requis    

16 ans minimum

Tout public

Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

Partie Théorique 

• les différents types de céréales

• la farine

• le choix des farines selon la pâte

• la levure

• le levain

• les ingrédients

• la préparation de la pâte à pizza

• le garnissage

• la cuisson des pizzas

Partie Pratique 

• le pétrin (l’effet mécanique sur la pâte)

• l’hydratation

• les différents types de pâtes

• le boulage

• l’ouverture d’un pâton à la main

• le garnissage de la pizza

• l’enfournement

• la cuisson

MOYENS PÉDAGOGIQUES 

Locaux dédiés à la formation.

Pour une meilleure compréhension, tous nos cours théoriques sont dispensés sur un support informatique. Il sera remis à chaque stagiaire, en début de formation, une mallette pédagogique dont un livre reprenant l’intégralité des cours en français.
Les cours sont dispensés par un Vice-Champion du monde de la pizza, Maître Instructeur de l’Ecole Italienne de Pizzaïoli, lui-même ancien restaurateur, avec près de 20 ans d’expérience dans la restauration.