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FORMATION PIZZAÏOLO BASE

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Maître-Instructeur :
Gino TONIOLO

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CIBLE 
La formation pizzaïolo base est ouverte à tous (débutants, pizzaiolos souhaitant se perfectionner, créateurs d’entreprises, repreneurs, professionnels de l’hôtellerie, etc.) et enseigne les bases du métier de Pizzaïolo. 

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Date des prochaines formations :

Contacter Sophie au

06 89 02 96 15

sophie@icdeveloppement.fr

Prochaines sessions disponibles :

  • - du 02/09/24 au 06/09/24

  • - du 23/09/24 au 27/09/24

  • - du 30/09/24 au 04/10/24

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OBJECTIF PÉDAGOGIQUE 

Amener l’élève à un niveau tel qu’il sera capable d’enfourner, à la fin de la semaine, un minimum de 12 pizzas par heure.
Pour ce faire, la méthode utilisée met l’accent sur la pratique et nous travaillons à partir de deux typologies de pâte : une pâte à maturation longue et une pâte à maturation courte, afin de pouvoir déterminer la qualité et la plasticité de l’une par rapport à l’autre. 
Si la partie théorique s’intéresse aux clés de l’élaboration d’une bonne pâte (mécaniques de la farine, PH de l’eau, dynamique de la levure, matières grasses et adjonctions naturelles comme la levure mère etc...), la partie pratique, quant à elle, initie les élèves à la fabrication de deux pâtes dans la semaine. La formation s’effectue sur un pétrin à bras plongeant qui reproduit le geste du boulanger. Cette étape validée, les élèves feront l’apprentissage de la mise en forme de la pâte, aussi appelée boulage, puis la mise en cassette, avant l’étape finale consistant à travailler la pâte pour réaliser une pizza.
À partir du troisième jour commencera la cuisson de la pâte et jusqu’au dernier jour, les élèves se familiariseront à la gestion de l’énergie d’un four électrique en vue d’obtenir la cuisson parfaite.

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40 heures

sur 5 jours

30 heures de pratique

10 heures de théorie

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1500 euros HT
en collectif
(2 à 4 stagiaires)

2300 euros HT
en individuel 

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Aucun niveau requis    

16 ans minimum

Tout public

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Cette formation est référencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un financement

Partie Théorique 

  • les différents types de céréales

  • la farine

  • le choix des farines selon la pâte

  • la levure

  • le levain

  • les ingrédients

  • la préparation de la pâte à pizza

  • le garnissage

  • la cuisson des pizzas

Partie Pratique 

  • le pétrin (l’effet mécanique sur la pâte)

  • l’hydratation

  • les différents types de pâtes

  • le boulage

  • l’ouverture d’un pâton à la main

  • le garnissage de la pizza

  • l’enfournement

  • la cuisson

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MOYENS PÉDAGOGIQUES 

Locaux dédiés à la formation.

Pour une meilleure compréhension, tous nos cours théoriques sont dispensés sur un support informatique. Il sera remis à chaque stagiaire, en début de formation, une mallette pédagogique dont un livre reprenant l’intégralité des cours en français.
Les cours sont dispensés par un Vice-Champion du monde de la pizza, Maître Instructeur de l’Ecole Italienne de Pizzaïoli, lui-même ancien restaurateur, avec près de 20 ans d’expérience dans la restauration.

CERTIFIÉ ISO 9001                                         RÉPERTORIÉ                                                     HOMOLOGUÉ 

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Gino TONIOLO

Toutes les formations sont animées par Gino TONIOLO

Près de 20 ans d'expérience dans la restauration

Maître Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli

Créateur de la Pâte Vice-Championne du Monde

Jury dans les Compétitions Internationales

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DIPLÔME DE LA SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI

Au terme de votre formation, vous recevrez le Diplôme de la Scuola Italiana Pizzaioli, la plus ancienne école de formation italienne, implantée internationalement.

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FORMATIONS

PERSONNALISÉES

Nous privilégions la qualité de l’enseignement dispensé. A ce titre, nous limitons à 4, le nombre de participants aux sessions.

 

Formations certifiées ISO 9001

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École avec restaurant d’application 

Nos locaux de formation intègrent un restaurant d'application. Ainsi, les élèves sont mis en situation réelle de production pour client final

 IC Developpementwww.ecoleitaliennedepizzaiolo.com

59 boulevard Voltaire 75011 Paris – SIREN 841 768 005

Déclaration d’activité formation enregistrée sous le numéro 11755837775 auprès du préfet de région d’Ile-de-France. 

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