CIBLE
La formation pizzaïolo PACK PRO 2S est ouverte à tous (débutants, pizzaiolos souhaitant se perfectionner, créateurs d'entreprises, repreneurs, professionnels de l'hôtellerie, etc.) et enseigne le métier de Pizzaïolo.
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Apprendre le métier de pizzaïolo et développer la performance au poste, de telle sorte que le candidat sera capable, à la fin de la formation, de gérer une carte qui optimise les marges d'exploitation et d'enfourner un minimum de 30 pizzas par heure.
80 heures
sur 10 jours
(2 semaines)
3800 euros HT
(1ère semaine
en collectif,
2ème semaine
en individuel)
Programme 1ère semaine
(40 heures sur 5 jours) : les bases du métier de pizzaïolo
Partie Théorique
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les différents types de céréales
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la farine
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le choix des farines selon la pâte
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la levure
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le levain
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les ingrédients
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la préparation de la pâte à pizza
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le garnissage
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la cuisson des pizzas
Partie Pratique
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le pétrin (l’effet mécanique sur la pâte)
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l’hydratation
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les différents types de pâtes
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le boulage (comment bouler un pâton)
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l’ouverture d’un pâton à la main
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le garnissage de la pizza
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l’enfournage
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la cuisson
Programme 2ème semaine
(40 heures sur 5 jours) : amélioration des performances
Partie théorique
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Construction d’une carte rentable
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Optimisation de la gestion du restaurant dans l’optique de l’amélioration de la marge d’exploitation
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Gestion du poste de pizzaïolo
Partie pratique
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Travail de la vitesse de façonnage et d’enfournage
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Travail des bases pizzas
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Création de recettes originales
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Préparation de la pizza avant cuisson
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Cuisson
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Finition après cuisson
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Optimisation du travail de mise en place
MOYENS PÉDAGOGIQUES
Locaux dédiés à la formation.
Pour une meilleure compréhension, tous nos cours théoriques sont dispensés sur un support informatique. Il sera remis à chaque stagiaire, en début de formation, une mallette pédagogique dont un livre reprenant l’intégralité des cours en français.
Les cours sont dispensés par un Vice-Champion du monde de la pizza, Maître Instructeur de l’Ecole Italienne de Pizzaïoli, lui-même ancien restaurateur, avec près de 20 ans d’expérience dans la restauration.
Aucun niveau requis
16 ans minimum
Tout public
